domenica 17 aprile 2011

Colomba farcita


Ingredienti:
  • 1 colomba senza canditi e privata della glassa sulla superficie
Per la farcia:
  • 500 gr di mascarpone
  • 200 ml di panna vegetale già zuccherata
  • 170 ml di latte condensato
  • un bel cucchiaio di Nutella
Per la bagna:
  • 1 bicchierino da liquore pieno di Amaretto
  • 1 bicchierino da liquore pieno di acqua
Per la copertura:
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • un cucchiaio di olio di semi di girasole
  • granella di nocciole
La ricetta per la fracia è quella del mio tiramisù senza uova. Per comodità la riporto. Montare il mascarpone con il gancio fatto ad uncino, unire a filo il latte condensato. Montare la panna e mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso aggiungerla al mascarpone un pò alla volta. Dividere la crema in due ciotole, una la lasceremo bianca mentra all'altra le aggiungeremo un bel cucchiaio di nutella, per amalgamare mescolare dall'alto verso il basso. Prepariamo la colomba. Siccome la colomba aveva la glassa, prima di iniziare l'ho eliminata completamente, altrimenti si farà fatica con la copertura. Tagliare orizzontalmente la cima e il fondo della colomba (come ho fatto per il panettone) e poi svuotare l'interno sempre col coltello lasciando un bordo di 2 cm. Bagnare il fondo della colomba con l'emulsione di amaretto e acqua, posizionarlo sul vassoio, ricoprire con la crema bianca, posizionare la sagoma vuota della colomba sulla base, poi iniziare con la crema scura, tagliare in due il pezzo tolto all'interno, bagnarlo, appoggiarlo sulla crema e ricoprire con la crema bianca, e chiudere (vi rimane un pezzo dell'interno della colomba, lo cospargete di crema e ci fate merenda, ih ih ). Ricoprire con la crema bianca avanzata in modo chè la glassa attacchi per bene. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, per mantenelo più lucido senza doverlo temperare, quando sarà sciolto, aggiungere un cucchiaio di olio di semi e utilizzare il frullatore a immersione per un paio di minuti. Coprire per bene la colomba aiutandosi con una spatola, cospargere con la granella di nocciole e mettere in frigo finchè non si sarà solidificato il cioccolato!









mercoledì 13 aprile 2011

Risotto con pesto e gamberetti

Ingredienti:
  • 300 gr di riso (per risotti)
  • 200 gr di gamberetti surgelati
  • 200 ml di vino bianco
  • 100 gr di pesto alla genovese
  • 1 dado
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di cipolla secca (si può usare anche quella fresca)
Tritare l'aglio, unirlo alla cipolla in una padella con un goccio di olio extravergine d'oliva e fare imbiondire, aggiungere i gamberetti ancora congelati. Cuocere per cinque minuti e poi metterli da parte in un piattino. Sempre utilizzando la stessa padella, versare il riso, farlo tostare con un goccino d'olio e aggiungere il dado e l'acqua fino a bordo padella, quando l'acqua sarà assorbita aggiungere il vino e i gamberetti. Continuare a cuocere mescolando, quando ci sarà rimasto poco liquido da assorbire aggiungere il pesto e mescolare per bene.






lunedì 11 aprile 2011

Insalata di riso "svuota frigo"

Ingredienti:
  • 300 gr di riso parboiled per insalate
  • 2 pomodori san marzano
  • 2 foglioline di basilico
  • 3 uova sode
  • 1 scatoletta grande di tonno
  • salame tagliato a cubetti
  • 1 mozzarella
  • 8 cetrioli sott'aceto (da lavare)
  • 1 carota
Mentre mettiamo a cuocere il riso in acqua salata per 12 minuti, prepariamo il tutto. In una ciotola capiente, "sbriciolare" il tonno dopo averlo privato del suo olio, tagliare la carota a rondelle non troppo spesse, lavare i cetrioli e tagliarli a rondelle anch'essi, unire il salame a cubetti, la mozzarella tagliata a cubetti, le uova sode tagliate a pezzetti e i pomodori tagliati a cubetti e privati dei loro semini, unire il basilico spezzettato e mescolare bene bene. Scolare il riso e raffreddarlo sotto l'acqua fredda corrente. Unire al resto degli ingredienti, amalgamare per bene e servire! Non ho aggiunto sale.






giovedì 7 aprile 2011

Rotolini di zucchine

Ingredienti:
  • 2 zucchine grandi (12 fette)
  • 6 fette di prosciutto crudo
  • 100 gr di robiola
  • 1 cucchiaino di erba cipollina
  • sale
  • pepe
Lavare e tagliare le zucchine per il senso della lunghezza (io l'ho fatto con la mandolina, così erano tutte dello stesso spessore). Grigliarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo, preparare una crema mescolando la robiola con il pepe, il sale e l'erba cipollina. Spalmare il composto sulle zucchine, adagiare su ognuna ,mezza fetta di prosciutto crudo e arrotolare. Sono subito pronti per essere mangiati!!