martedì 22 novembre 2011

Girelle di pane con pancetta e cipolla

Ingredienti:
  • 500 gr di farina 00
  • 300 ml di latte tiepido
  • 1 cipolla bianca grande
  • 200 gr di pancetta affumicata a cubetti
  • 1 cucchiaino di malto
  • 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
  • 1 cucchiaino di sale
  • origano
Sciogliere il lievito e un cucchiaino di malto nel latte tiepido. Mescolare il sale alla farina e ora unire i liquidi, impastare bene, formare una palla, farle la croce con il coltello e metterla a lievitare per 2 ore coperta. Nel frattempo, cuocere la pancetta e la cipolla tagliata a fettine sottili, mettere l'origano e lasciare raffraddare. Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l'impasto e schiacciarlo con le mani, aiutandosi col mattarelo standerlo il più possibile senza farlo troppo sottile però. Distribuire su tutta la superficie la cipolla e la pancetta e arrotolare, unire i due estremi formare un ciambellone (per fare sì che durante la cottura si chiuda il buco, mettere al centro una scodellina in alluminio capovolta), ungere la superficie con l'olio extravergine d'oliva e spolverare con un pò di farina, far lievitare altri trenta minuti. Cuocere in forno già caldo per 30 minuti a 200°. Lasciare raffreddare e tagliare a fettine.




domenica 20 novembre 2011

Pasta con la mollica

Ingredienti:
  • 2 acciughe
  • 1 peperoncino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 120 gr di mollica
  • una "spruzzata" di concentrato di pomodoro
  • 250 gr di spaghetti
  • prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva
In una padella mettere un goccio d'olio e fare tostare la mollica precedentemente frullata con uno spicchio d'aglio, il concentrato di pomodoro e il prezzemolo, quando sarà bella colorita mettere da parte. Cuocere la pasta in acqua salata. Nel frattempo, in una padella mettere l'olio,  le due acciughe intere, l'altro aglio e il peperoncino, appena l'aglio imbiondisce spegnere. Scolare la pasta, metterla nella padella e iniziare ad aggiungere la mollica (tenerne un pochino per impiattare) e un'altro pochino d'olio. Servire con un pò di mollica sopra.



sabato 19 novembre 2011

Tartine al salmone

Ingredienti:
  • 150 gr di salmone affumicato (quello del banco frigo)
  • 160 gr di Philadelphia (quella nei pannetti)
  • 4 fette di pane per sandwich (morato) [può andare bene anche il pancarrè]
Per prima cosa tagliare ogni fetta di pane in 4 spicchi e metterla a tostare in forno. Frullare il salmone con il philadelphia, mettere il composto in un sac-a-poche e distribuire sulle fette di pane.



Tartine al tonno

Ingredienti:
  • 1 scatoletta di tonno sott'olio (160gr)
  • 200 gr di robiola
  • 4 fette di pane per sandwich (morato) [oppure pancarrè]
Per prima cosa, dividere ogni fetta di pane in quattro spicchi e metterla a tostare in forno. In una ciotola ammorbidire la robiola con un cucchiaio e unire il tonno sgocciolato. Schiacciare per per bene il tonno in modo che non rimangano dei pezzi troppo grossi. Spalmare sul pane e servire.






venerdì 18 novembre 2011

Sbrisolona

Ingredienti:
  • 200 gr di mandorle spellate
  • 200 gr di farina bianca 00
  • 200 gr di farina gialla per polenta (fioretto)
  • 1 bustina di vanillina
  • 200 gr di zucchero
  • 1 limone (la scorza)
  • 2 tuorli
  • 200 gr di burro (sciolto)
  • un pizzico di sale
Tritare le mandorle grossolanamente, unirle alla farina bianca e a quella gialla. Aggiungere lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e i 2 tuorli. Mescolare bene con le mani, unire il burro sciolto e il pizzico di sale. Continuare ad impastare (o meglio mescolare) bene ma non troppo in quanto l'impasto non deve essere compatto (ma briciole). Coprire con la carta da forno la leccarda e far cadere l'impasto sbriciolato a pioggia (non deve essere compatto) Cuocere in forno già caldo a 200° per 40/45'.  Una volta fredda, non si taglia come una normale torta, ma bisogna romperla a pezzi con le mani, perchè si "sbrisola".


giovedì 17 novembre 2011

Geleès homemade

Ingredienti:
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 50 ml di acqua 
  • 50 ml di sciroppo di amarena (si può usare il gusto che più piace)
  • 12 gr di fogli di colla di pesce (6 fogli)
  • 200 gr di zucchero
In sostituzione all'acqua e allo sciroppo si possono mettere 10 cucchiai del succo che più vi piace, tipo arancia, pesca, ananas ecc... Ammollare i fogli di gelatina in una tazza contenente acqua fredda. In un pentolino versare lo zucchero, il limone, l'acqua e lo sciroppo mescolare per  bene e sempre mescolando portare a bollore. Appena bolle togliere dal fuoco, strizzare la colla di pesce, unirla e mescolare per non far formare grumi, aiutandosi con un cucchiaio versare negli stampini di silicone (Silikomart), così sarà più semplice sformarli. Farli raffreddare a temperatura ambiente e poi metterli in frigo per una giornata. Sformarli e passarli nello zucchero semolato. 





domenica 13 novembre 2011

Tramezzini di Alvaro

Ricetta tratta da "I menù di Benedetta"

Ingredienti  (x 1 tramezzino):
  • 3 fette di pane American Sandwich (Morato)
  • 4 fette di roast beef
  • 1 foglia di iceberg o lattuga
  • 1 pomodoro piccolo rosso
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di latte
Farcire la prima fetta di pane con due fette di roast beef, il sale, l'insalata e un goccino d'olio. Bagnare con due cucchiai di latte la seconda fetta di pane e posizionarla sull'insalata con la parte bagnata rivolta verso di essa. Procedere con il pomodoro tagliato a fette sottili, altre due fette di roast beef, sale e un goccino d'olio, chiudere con la terza fetta di pane. Tagliare il tramezzino in obliquo e passarlo per qualche minuto in forno, il pane deve diventare un pò croccante.



sabato 12 novembre 2011

Lingue di gatto

Ricetta di Pompeo, bravissimo pasticcere.

Ingredienti:
  • 4 albumi (140 gr)
  • 150 gr di zucchero a velo
  • 170 gr di farina
  • 125 gr di burro a temperatura ambiente
  • 1 bustina di vanillina
Montare gli albumi a neve e metterli da parte. Ammorbidire il burro fino a farlo diventare una crema. Aggiungere agli albumi, la farina, lo zucchero e la vanillina e mescolare fino al completo assorbimento. Aggiungere il burro e mescolare bene fino ad avere un bel composto liscio. (io ho continuato ad usare le fruste! Mettere il composto in un sac-a-poche con la bocchetta del diametro di 1 cm, mettere la carta da forno sulla leccarda e formare dei bastoncini lunghi circa 6 cm ma ben distanziati tra loro, perchè durante la cottura si allargano. Cuocere in forno già caldo a 200° finchè i bordi non saranno dorati, circa 5 minuti. Ottime!




martedì 8 novembre 2011

Garlic bread

Ingredienti:
  • 125 gr di burro (sciolto a temperatura ambiente)
  • 1 baguette
  • sale
  • prezzemolo (tritato)
  • basilico (tritato)
  • 1 spicchio d'aglio (tritato)
Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e con l'aiuto di una forchetta portarlo alla consistenza di una crema, aggiungere tutti gli ingredienti e amalgamare per bene. Tagliare la baguette a fette non troppo spesse (più o meno larghe un dito). Spalmare su ogni fetta un pò del nostro burro saporito e adagiarle sulla leccarda ricoperta con la carta da forno. Infornare in forno già caldo a 200° fino a doratura. Diventano belli croccanti.



lunedì 7 novembre 2011

Polpette di melanzane con cuore di scamorza

Ingredienti (per 14 polpette):
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100 gr dio parmigiano reggiano grattugiato
  • sale
  • 700 gr di melanzane
  • pepe macinato
  • 14 cubetti di scamorza (circa 30 gr)
  • 100 gr di pane grattato
  • 2 cucchiai di prezzemolo
  • 2 uova
  • 3 fette di prosciutto cotto frullato
  • olio di semi di mais
  • pane grattato 
  • sale
Mettere a bollire dell'acqua salata in una pentola, nel frattempo, sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versarci i cubetti di melanzane e lasciarli scottare per 5 minuti. Scolarli per bene mettendoli in un colapasta e schiacciarli con un piatto per far fuoriuscire tutta l'acqua. Mettere le malanzane nel mixer in ridurle a purea, trasferirle in una ciotola e aggiungere il resto degli ingredienti, il prosciutto, il parmigiano, il pepe, il sale, il prezzemolo, le uova e il pane grattato. Amalgamare per bene il tutto, prelevare con le mani una parte d'impasto e inserire all'interno un cubetto di scamorza, richiudere e dare una forma tondeggiante alla polpetta, passarla nel pan grattato, quindi friggerle in olio bollente, girandole spesso per farle dorare su tutti i lati. Metterle su un foglio di carta assorbente e salare. Servire calde. Volendo si possono cuocere anche in forno.



domenica 6 novembre 2011

Spätzle di spinaci con speck e panna

Ingredienti per gli spätzle:
  • 100 ml di acqua
  • sale
  • 250 gr di farina 00
  • 200 gr di spinaci (lessati e strizzati)
  • 1 grattugiata di noce moscata
  • 2 uova
Ingredienti per  il condimento:
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • pepe
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • sale
  • 200 ml di panna da cucina
  • 100 gr di speck
Tritare gli spinaci con un coltello e metterli in un frullatore insieme alle uova, all'acqua, al sale e alla noce moscata. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e fine. Versare il composto di spinaci in una ciotola e unire la farina, mescolare per bene e lasciare riposare per 10 minuti. Mettere a bollire l'acqua sul fuoco, e nel frattempo preparare il condimento. Tritare l'erba cipollina, tagliare a listarelle lo speck, metterlo in padella con l'olio e farlo rosolare, aggiungere sale e pepe e spegnere il fuoco. Mettere l'impasto nello spätzlehobel (và bene anche uno schiaccia patate con i fori grandi) posizionarlo sulla pentola con l'acqua e procedere a fare i gnocchetti. Appena verranno a galla, con una schiumarola, scolarli e passarli nella padella con il condimento e mescolare per bene con un cucchiaio di legno.



giovedì 3 novembre 2011

Focaccia di castagne

Ricetta trovata sul blog "Vegan blog" un pò modificata.

Ingredienti:
  • 350 gr di farina 00
  • 150 gr di farina di castagne
  • 1 bustina di lievito di birra in polvere (mastro fornaio)
  • sale
  • foglie di salvia
  • rosmarino
  • 1 giro d'olio extra vergine d'oliva
  • 320 ml di acqua
  • 6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
  • 6 cucchiai d'acqua
  • salamoia bolognese
Unire le due farine e il lievito e mescolare per bene, unire la salvia e il rosmarino tritati finemente. Aggiungere l'acqua e un giro d'olio, mescolare, rovesciare sul piano e impastare per bene, formare una palla liscia, inciderci una croce col coltello e mettere a lievitare coperta con un canovaccio per 1 ora e mezza. Passato il tempo, ungere la leccarda, stendere con le mani l'impasto e lasciare lievitare altri 30 minuti. Accendere il forno a 200° con le dita fornare dei buchi sulla focaccia e versare l'emulsione di acqua e olio, distribuire la salamonia bolognese e infornare per 30 minuti.