martedì 28 febbraio 2012

Chips di polenta

Ingredienti:
  • 150 gr di farina per polenta istantanea (Molino Chiavazza)
  • 650 ml di acqua
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
Ingredienti per cospargere:
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
Portare a bollore l'acqua con un cucchiaio d'olio, aagiungere la farina per polenta a pioggia e nel frattempo mescolare con una frusta per non far formare grumi, aggiungere sale e pepe, cuocere sempre mescolando per cinque minuti (quando è pronta si stacca dalle pareti). Versare la polenta pronta sulla carta da forno, coprire con un altro foglio di carta di forno e con il mattarello stenderla sottile sottile (senza esagerare eh) lasciare raffreddare un pò, mettere la polenta con solo la carta da forno sotto nella leccarda, spennellarla con dell'olio d'oliva, salare la superficie, con un coltello fornare tanti quadrati o rettangoli (tipo le patatine Rodeo della San Carlo), cuocere nella parte più alta del forno a 200° per 30 minuti, controllare ogni tanto che non si brucino, regolarsi in base al colore, devono essere belli dorati e la consistenza bella croccante!




lunedì 27 febbraio 2012

Nodini in padella con pasta madre

Ingredienti:
  •  400 gr di farina manitoba (Molino Chiavazza)
  •  150 ml di acqua
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  •  10 gr di sale
  • 150 gr di pasta madre
Ingredienti per condire:
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 100 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale 
  • 1 spicchio d'aglio
E' la ricetta delle sorelle Simili, però riadattata per essere utilizzata con la pasta madre. Sciogliere un pò la pasta madre nell'acqua e procedere amalgamando per bene tutti gli ingredienti, formare una palla, farci una croce sopra e mettere a lievitare coperto per 3 ore. Prendere una piccola quantità di pasta e fare un grissino sottile non troppo lungo (non più di 20 cm) e annodarlo. Appoggiarli sulla spianatoia. Scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente e  adagiarvi i nodini, solo quelli che ci stanno, non devono sovrapporsi, coprire col coperchio. Cuocere 5 minuti da un lato e 5 dall'altro.Le bruciacchiature sono una loro particolarità. Una volta cotti tutti metterli in una ciotola e condirli con olio, prezzemolo e aglio tritato. 






giovedì 16 febbraio 2012

Rollè di tacchino con verdure

Ingredienti:
  • 500 gr di tacchino a fette
  • 250 gr di patate
  • 2 carote
  • 140 gr di spinaci
  • 2 uova
  • 100 gr di mini wurstel
  • sale
  • 250 ml di vino bianco
  • olio extravergine d'oliva
La ricetta l'ho trovata su "Donna moderna" però ho modificato il procedimento di cottura, loro dicevano di farlo al forno, io invece l'ho cotto in modo diverso. Mettere in un pentolino pieno d'acqua, gli spinaci, le carote e le patate tagliate a pezzi e fare lessare il tutto, nel frattempo tritare con il mixer il tacchino, metterlo in una ciotola e  mescolarlo con le uova e il sale. Una volta raffreddate le verdure,  tritarle e aggiungerle alla carne, amalagamare il tutto. Con il composto ottenuto formare un rettangolo ben steso sulla pellicola trasparente distribuire i wurstel in vericale e aiutandosi con la pellicola arrotolare dalla parte più stretta e sigillare bene facendo un altro giro con la pellicola, fare cuocere in acqua bollente per 30 minuti, dopo di chè, toglierlo dall'acqua, eliminare la pellicola e metterlo in una padella antiaderente con un goccio d'olio e il vino bianco, girarlo di tanto in tanto finchè non si sarà asciugato il vino e il rollè avrà un bel colorino. Lasciare raffreddare una decina di minuti prima di tagliarlo a fette. 



mercoledì 15 febbraio 2012

Rotolo di polenta

Ingredienti per il ripieno:
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 costa di sedano
  • 300 gr di funghi champignon freschi
  • olio extravergine d'oliva
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • 250 ml di passata di pomodoro
  • 3 budelli di salsiccia (più o meno 400 gr)
  • 250 ml di vino
  • prezzemolo
  • pepe
  • sale
Ingredienti per la polenta:
  • 250 gr di farina per polenta istantanea (Molino Chiavazza)
  • 1 litro d'acqua
  • sale
Mettere nel tritatutto la carota, il sedano e lo scalogno, farli appassire in padella con un pochino d'olio, aggiungere la salsiccia a pezzettini e farla cuocere per bene. Quando sarà bella rosolata aggiungere tutto il vino e lasciare cuocere finchè non si sarà assorbito del tutto. Aggiungere i funghi tagliati a  fettine, salare e mettere il prezzemolo, appena i funghi cambieranno colore, aggiungere la polpa e fare cuocere finchè il sughetto non si sarà ristretto, fare intiepidere il tempo di preparare la polenta. Portare a bollore l'acqua, salare e versare la polenta a pioggia e mescolare energicamente per non far formare grumi. Appena sarà pronta, rovesciarla su un foglio di carta da forno (30x35 cm) e stenderla non troppo sottile, distribuire tutto il ripieno cospargerlo con il parmigiano (ricordarsi di lasciare liberi i bordi) e aiutandosi con la carta fa forno arrotolarlo. Lasciarlo raffreddare, poi tagliarlo a fette, posizionarle sulla leccarda, e passarle nel forno, volendo si possono cospargere ancora con del parmigiano grattugiato.




martedì 14 febbraio 2012

Mantovanine con pasta madre

Ingredienti:
  • 500 gr di farina manitoba (Molino Chiavazza)
  • 130 gr di pasta madre
  • 250 ml di acqua
  • 20 gr di strutto
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di malto o miele
Questa ricetta tratta dal blog "Dolci pensieri", ormai è super collaudata, però con il lievito di birra, questa volta ho provato a farla con il lievito naturale e devo dire che erano buonissime!! Per quanto riguarda l'estetica, più volte si fanno più diventanon anche belle! Impastare assieme tutti gli ingredienti, amalgamandoli per bene per una decina di minuuti, formare una palla, incidere una croce, coprire con un canovaccio e mettere a lievitare per 8 ore. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 8 parti più o meno uguali, con il mattarello o con la macchina tira sfoglia, tirare i pezzi di pasta facendo più pieghe possibili come se fosse pasta sfoglia, stendere fino ad ottenere una striscia lunga e stretta, tenere un lato con la mano sinistra e con la destra arrotolare senza far uscire i bordi. Posizionare la mantovanine sulla leccarda infarinata, coprire con la pellicola trasparente, il canovaccio e lasciare riposare per 3 ore. Con un coltello ben affilato, fare un taglio al centro della pagnotta per tutta la lunghezza (non troppo fondo), infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti, o fino alla colorazione desiderata.







lunedì 13 febbraio 2012

Cheese Naan italianizzato

Ingredienti per 8 pz:
  • 400 gr di farina 00
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 vasetto di yogurt bianco (125 gr)
  • 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • sale 
  • 160 ml di acqua
  • 1 stracchino
  • fettine di prosciutto cotto
Italianizzato perchè la ricetta originale nella farcitura prevede solo stracchino, ma siccome io non ne avevo tanto, ho aggiunto anche il prosciutto cotto. Sciogliere il lievito nell'acqua e unirlo agli altri ingredienti impastando per bene fino a formare una palla, incidere una croce e mettere a lievitare per 1 ora coperto da un canovaccio. Trascorso il tempo, prendere l'impasto e dividerlo in 8 parti più o meno uguali. Stendere l'impasto con il mattarello, ma non troppo sottile, al centro posizionare il prosciutto, lo stracchino e dinuovo il prosciutto, chiudere in quattro parti in modo da lasciare il ripieno al centro e stendere ancora un pò con il mattarello. Cuocere su una padella antiaderente 2/3 minuti per lato. Servire caldi.







mercoledì 8 febbraio 2012

Sher ping (pancakes cinesi salati)

Ingredienti per 8 pancakes:
  • 450 gr di farina 00
  • 225 ml di acqua
  • 4 cucchiai d'olio
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe
Ingredienti per il ripieno:
  • 400 gr di macinato misto
  • 200 gr di verza bianca (tagliata molto fine)
  • 1 scalogno
  • 1 spicchietto d'aglio
  • 1 carota (tagliata con il riga limoni)
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d'oliva

Mescolare con una forchetta tuttigli ingredienti per la pasta, poi rovesciare su una spianatoia e aiutarsi con le mani, formare una palla e coperta da pellicola metterla a riposare per due ore. Nel frattempo preparare il ripieno unendo tutti gli ingredienti e mescolando per bene (io ho usato le mani) e ho preparato le 8 polpettine che andranno all'interno dei pancakes. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 8 parti più o meno uguali, con le dita bagnate nell'olio gli si dà una forma schiacciata e rotonda (circa 12 cm) al centro si mette la polpetta di ripieno e si chiude come nella foto, poi una volta sigillato schiacciare ancora con il palmo della mano e mettere a riposare in frigo coperti dalla pellicola trasparente per 20 minuti. 


 In una padella antiaderente versare un goccio di olio extravergine, e dopo avere un po' appiattito ancora un pò i pancakes con i palmi delle mani (più o meno dovrebbero essere 10 cm di diametro), cuocerli a fuoco medio-alto (non altissimo sennò si brucerà l'esterno prima che la carne sia cotta a dovere).






martedì 7 febbraio 2012

Churros

Ingredienti:
  • 250 gr di farina 00
  • 125 ml di latte
  • 125 ml di acqua
  • 2 gr di sale
  • 2 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • altro zucchero semolato per cospargere
  • olio per friggere
Portare  a bollore l'acqua con il latte, lo zucchero e il sale, appensa bolle togliere dal fuoco e aggiungere la farina con la vanillina e con un cucchiaio di legno mescolare energicamente fino a formare una palla (assomoglia all'impasto dei bignè). Scaldar l'olio in una padella antiaderente. Mettere l'impasto in un sac-a-poche con il beccuccio a stella abbastanza largo, formare i churros (più o meno 15cm) prima su carta da forno poi quando l'olio sarà bello caldo adagialrli nella padella e rigirarli quando saranno belli dorati. Prelevarli dall'olio con la schiumarola e appoggiarli un attimo sulla carta assorbente e poi passarli ancora caldi nello zucchero semolato. Si possono mangiare anche così, ma è consigliatissimo mangiarli con una bella cioccolata calda con magari sopra un pò di panna montata!!








domenica 5 febbraio 2012

Pizzette snack simil Catarì (con p.m)

Ingredienti per le pizzette:
  • 300 gr di lievito madre (rinfrescato la sera prima)
  • 60 gr di burro morbido
  • 30 gr di strutto
  • 250 gr di farina 00
  • 120 ml di acqua
  • 2 cucchiaini di sale
Ingredienti per guarnire:
  • passata di pomodoro
  • origano
  • sale
  • parmigiano grattugiato
Praticamente è la stessa ricetta delle Sorelle Simili per fare i cracker. In una ciotola mettere la farina, al centro sciogliere un pò la pasta madre con l'acqua, il burro e lo strutto sciolti un pochino sul fuoco, aggiungere il sale e impastare per bene per una decina di minuti. La pasta non dovrà risultare troppo soda. Formare una palla, con un coltello incidere una croce, coprire con un canovaccio e mettere a lievitare per 3 ore. Stendere la pasta aabbastanza sottile, e con un taglia pasta rotondo tagliare le pizzette , posizionarle sulla carta da forno bucarle con una forchetta e cospargerle con la passata di pomodoro precedentemente mescolatata con l'origano, salarle e cospargerle di parmigiano grattugiato. Scaldare il forno a 200° e infornarle per 10/15 minuti. Belle croccanti proprio come quelle che mangiavo da piccola! 





sabato 4 febbraio 2012

Treccia con crema e amarene

Ingredienti per la treccia:
  • 500 gr di farina 00
  • 100 ml di latte
  • 1 vasetto di yogurt intero (125 gr)
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 3 tuorli
  • 50 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 4 gr di sale
  • scorza grattugiata di un limone
  • mezza fialetta di aroma mandorla
Ingredienti per la crema pasticcera:
  • 225 ml di latte tiepido
  • 50 gr di zucchero
  • 2 tuorli
  • 30 gr di fecola
  • 1 bustina di vanillina
  • mezza fialetta di aroma mandorle
  • 15 amarene sciroppate (Fabbri)
  • 20 gr di burro fuso
  • 40 gr di mandorle a lamelle
  • zucchero a velo
 La ricetta l'ho trovata sul blog "La vetrina del Nanni" però ho cambiato un ingrediente (il latte di mandorle) e il tempo d'esecuzione. Nel Kitchen ho messo tutti gli ingredienti per la treccia e ho lasciato impastare con il gancio K per una decina di minuti, dopo di chè, ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia infarinata e l'ho rimpastato un altro pochino a mano,ho formao una palla, ho inciso una croce e l'ho messo a lievitare coperto per 3 ore. Nel frattempo, preparare la crema; in un pentolino ho scaldare il latte e in un altro pentolino si mescolare lo zucchero, la fecola, e aggiungere un goccio di latte caldo per far sì che poi non si formino grumi, unire la vanillina, i tuorli e continuando a mescolare aggiungiamo tutto il latte. Mescolare di continuo per non fare attaccare la crema al fondo, appena la crema inizia ad addensarsi mescolare per non fare grumi e togliere dal fuoco e aggiungere l'aroma alla mandorla e mescolare. Metterla in una ciotola a farla intiepidire coperta dalla pellicola trasparente. Stendere l'impasto a forma di rettangolo sulla carta da forno, tagliare delle frange laterali (a destra e a sinistra lasciando intatto il centro, sarà tipo la larghezza di uno stampo da plumcake), spalmare il ripieno al centro cospargerlo con le amarene tagliate in quarti e chiudere sovrapponendo le frange laterali alternativamente prese prima da un lato poi dall'altro verso il centro. Coprire e fare lievitare altri 30 minuti. Infornare a forno già caldo per 20 minuti a 180°, poi tirarla fuori, spennallarla con il burro fuso, cospargere con le lamelle di mandorle e lo zucchero a velo, rimettere in forno per altri 20 minuti. Una volta raffreddata cospargere con un altro pochino di zucchero a velo.



mercoledì 1 febbraio 2012

Zeppole di San Giuseppe al forno

Ingredienti per la pasta choux (x 18 zeppole):
  • 250 ml di acqua
  • 250 gr di farina 00
  • 50 gr di burro
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 5 uova
  • mezza bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la crema pasticcera:
  • 500 ml di latte
  • 2 buste di preparato per crema pasticcera a freddo della Pane degli angeli
  • 18 amarene sciroppate Fabbri
  • zucchero a velo
A fuoco basso, portare a bollore l'acqua con il sale, lo zucchero e il burro, poi togliere dal fuoco, aggiungere la farina, riportare sul fuoco e e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, devo formarsi una palla. Fare intiepidire un pò. Io questo passaggio l'ho fatto con il Kitchen, ho messo l'impasto nella ciotola e ho aggiunto tutte le uova e la mezza bustina di lievito, con il gancio a foglia e l'ho fatto andare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Versare il composto in un sac-a-poche con una bocchetta riccia abbastanza larga e formare delle ciambelle sulla carta forno. Accendere il forno a 200° e quando sarà ben caldo infornare le zeppole per 15 minuti o comunque fino a che avranno un bel colore dorato. Per la crema pasticcera io ho utilizzato quella pronta perchè non volevo utilizzare troppe uova, quindi ho utilizzato sempre il Kitchen, ho versato il latte e le due buste e ho fatto andare fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa. Mettere la crema in un sac-a-poche con una bochetta riccia ma un pò più piccola di quella di prima. Tagliare le zeppole a metà, farcirle con un giro di crema, chiuderle, cospargerle con lo zucchero a velo e poi un altro giro di crema al centro e un'amarena sciroppata precedentemente scolata. Lasciare rassodare un pò la crema e servire.