giovedì 26 aprile 2012

Speedy pizza

Ingredienti (x1):
  • 100 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di grano duro (semola rimacinata)
  • 1 bucchiere di latte (circa)
  • sale
  • un giro d'olio extra vergine d'oliva
  • mezzo cucchiaino di livito di birra mastro fornaio
Ingredienti per guarnire:
  • wurstel
  • passata di pomodoro
  • origano
  • prosciutto cotto
  • funghi trifolati
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • mozzarella
In una ciotola mescolare le due farine assieme al lievito, poi unire il sale, il latte e l'olio, mescolare prima con una forchetta poi impastare per bene con le mani, formare una palla, coprirla con un canovaccio e farla riposare per 40 minuti. Accendere il pizza express per scaldarlo, cospargere il taglire con la farina di semola e stendere l'impasto cercando di farlo bello rotondo e guarnire a piacere. Semplicissima, velocissima e buonissima. 






mercoledì 25 aprile 2012

Torta a forma di geco con pasta di zucchero

Ingredienti per la pasta di zucchero:
  • 450 gr di zucchero a velo
  • 50 gr di miele
  • 5 gr di fogli di colla di pesce
  • 30 gr di acqua
  • coloranti alimentari
  • decor gel + acqua
Ingredienti per il salame senza uova:
  •  500 gr di biscotti secchi (oro saiwa)
  • 3 tazzine di caffè
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 150 gr di mandorle tritate (oppure 100 gr di amaretti tritati)
  • 130 gr di burro morbido
  • 1 tazzina di liquore amaretto
  • 70 gr di cacao amaro in polvere
Parto mettendo le mani avanti dicendomi da sola che non è che sia un vero e proprio capolavoro, però non è nemmeno da disprezzare, è simpatico, ho preso spunto da una foto dov'era ritratto ungeco in plastilina. Poi proverò a farne altre per fare un pò di esperienza. Per prima cosa ho preparato il salame dolce con la ricetta di Marcella: sbriciolare i biscotti grossolanamente, io per comodità li ho messi dentro un sacchetto da frizeer e ci ho passato più volte sopra il mattarello, li ho versati in una ciotola assieme agli altri ingredienti secchi, mescolare e aggiungere i liquidi e infine il burro, mescolare prima con un cucchiaio di legno poi con le mani fino ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Ora siccome il mio scopo era quello di avere una torta a forma di geco, ho preso l'impasto e invece di dargli la classica forma allungata l'ho modellato in base alle mie esigenze, formando cosi il corpo, la coda, la testa e gli occhi del geco, pressando il tutto bene con le mani in modo da compattare l'impasto. Lasciare da parte e preparare la pasta di zucchero (di serendica): ammollare i fogli di gelatina nell'acqua (30gr), una volta che si sarà ammorbidita versare il tutto in un pentolino con il miele e portare il tutto ad uno stato liquido ma senza farlo bollire, sono sufficienti pochi secondi. Mettere lo zucchero a velo setacciato dentro un'impastatrice o robot da cucina e versarci il liquido ottenuto, farla lavorare fino a quando il composto formerà una palla, toglierlo e lavorarlo un pò a mano sulla spianatoia ricoperta da altro zucchero a velo. Ora dividere l'impasto nei vari pannetti che dovremo poi fare di colori diversi con i colori alimentari (io personalmente preferisco quelli in pasta). Ho steso l'impasto con un mattarello di plastica aiutandomi sempre con dello zucchero a velo e ho iniziato a ricoprire il geco. Per tenere sù gli occhi ho utilizzato due struzzicadenti. Una volta terminato il tutto in una tazzina ho messo un pò di decor gel e un pò di acqua, ho mescolato bene e con un pennello largo l'ho tutto lucidato. Abbastanza soddisfatta ma spero di riuscire a migliorare.







domenica 22 aprile 2012

Panini per buffet

Ingredienti (x 20pz):
  • 320 gr di farina 00
  • 80 gr di semola rimacinata (farina di grano duro)
  • 240 ml di latte
  • 1 bustina di lievito di birra mastro fornaio (o un cubetto 25 gr)
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 8 gr di sale
  • 16 gr di zucchero
Ingredienti per farcire:
  • insalata capricciosa
  • salumi vari
  • pomodoro
  • insalata
Ricetta di Claudia (nanino cookaround) Sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero, unire prima l'olio e poi tutti gli altri ingredienti, lavorare per bene l'impasto, formare una palla, con un coltello incidere una croce e mettere a lievitare un'ora coperto con un canovaccio all'interno del forno (spento eh). Prendere la leccarda del forno, adagiarvi 20 pirottini (quelli x i muffin) così i panini rimarranno in forma e non si attaccheranno tra di loro, dividere l'impasto in 20 parti del peso di 40 gr, fare delle belle palline e posizionarle nei pirottini, coprire di nuovo con il canovaccio e lasciare riposare per un'altra ora. Accedere il forno a 160° per scaldarlo, infornare i panini per 15 minuti, fino a doratura. Lasciarli raffreddare con un canovaccio sopra per far sì che non si formi la crosticina, toglierli dai pirottini e farcirli.


sabato 21 aprile 2012

Rustichella

Ingredienti:
  • 400 gr di farina 00
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 bustina di lievito di birra mastro fornaio (o un cubetto 25 gr)
  • latte q.b.
  • un giro d'olio extravergine d'oliva
Ingredienti per farcire:
  • pomodori
  • insalata
  • affettati vari (io salame ungherese e prosciutto crudo)
  • origano
  • pannetto di mozzarella filante (Santa Lucia)
Simil panino dell'autogrill. Sciogliere il lievito col latte e il cucchiaino di zucchero, unire gli altri ingredienti e impastare per bene, formare una palla, con un coltello incidere una croce e mettere a lievitare coperta con un canovaccio per un'ora. Riprendere l'impasto, formare 6 palline e metterle a lievitare sempre coperte per un'altra ora. Infarinare il piano, e stendere ogni pallina formando una lingua di pasta non troppo sottile lunga più o meno 20 cm e larga 8/10 cm più o meno poi vi regolate voi con le forme e dimensioni che preferite. Cuocere in una padella antiaderente già calda. Una volta cotte, tagliarle subito così si raffreddano prima e farcirli (da freddi), insalata, pomodori, origano, salame, e mozzarella, chiudere e passare per qualche minuto nella bistecchiera elettrica (quella che si chiude) per far fondere la mozzarella.




mercoledì 18 aprile 2012

Risotto con asparagi e pancetta

Ingredienti:
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto d'asparagi
  • 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
  • basilico (poco poco)
  • 3 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
  • 1 dado classico 
  • acqua q.b.
  • olio extravergine d'oliva 
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 pugno di riso per ogni commensale più uno per la padella (nel mio caso erano 6 pugni)
Ingredienti per la cialda:
  • 40 gr di parmigiano reggiano
Lavare ed eliminare la parte più dura del gambo degli asparagi e tagliarli a rondelle, scottarli in padella con lo scalogno tritato finemente e l'olio. Togliere tre cucchiai d'asparagi e metterli nel frullatore assieme al latte, al formaggio e frullare e tenere da parte per mantecare. Aggiungere il riso agli aparagi precedentemente scottati, farlo tostare,  "scricchiolare" (si sente proprio il rumore), unire il vino e mescolando di tanto in tanto farlo evaporare. Nel frattempo in un'altra padella cuocere per bene la pancetta, e unirla agli asparagi (ne ho tenuto da parte un pò per decorare). Aggiungere l'acqua al riso fino al bordo della padella, mettere il dado e mescolare di tanto in tanto fino al completo assorbimento dell'acqua. Quando il riso risulterà abbastanza asciutto, assaggiarlo se occorre procedere con ancora un pò di cottura aggiungere l'acqua necessaria, altrimenti unire il trito di asparagi, parmigiano e latte e mescolare per bene lasciandolo qualche altro minuto sul fuoco e profumare con un pochino di basilico. Io l'ho servito dentro una cialda di formaggio. Per farla basta scaldare una padella antiaderente diam. 20, quando sarà bella calda, versarci sopra il parmigianno grattugiato, stenderlo per bene su tutta la superficie e lasciare cuocere finchè la cialda non si staccherà per bene con l'aiuto di una paletta e girarla per pochi minuti, per darle la forma di una coppetta, appena tolta dal fuoco, posizionarla su una ciotola rovesciata aiutandosi con le mani stando attente a non scottarsi.

mercoledì 4 aprile 2012

Scaloppine di tacchino con spinaci e pomodori

Ingredienti (per due scaloppine):
  • 2 fettine di tacchino
  • 2 cubi di spinaci surgelati
  • 1 pomodoro
  • 1 mozzarella
  • sale
  • pepe
  • burro (ad occhio)
  • noce moscata
  • farina
Per prima cosa cuocere gli spinaci con un pò d'acqua. Nel frattempo in una padella antiaderente far sciogliere il burro, lavare e infarinare per bene le fettine di tacchino, adagiarle nella padella e farle cuocere per bene, salare. Quando saranno belle dorate, spegnere il fuoco, strizzare, salare e pepare gli spianci, posizionarli su tutta la superficie delle fettine, coprirli con 4/5 fettine di pomodoro per ognuna e due fette di mozzarella, cospargere con la noce moscata e infornare per qualche minuto nella parte più alta del forno in modo da far fondere la mozzarella e servire.




martedì 3 aprile 2012

Focaccia appetitosa (con pasta madre)

Ingredienti per la focaccia:
  • 600 gr di farina 00 (Molino Chiavazza)
  • 130 ml di acqua tiepida
  • 170 ml di latte tiepido
  • 150 gr di pasta madre
  • 20 gr di zucchero
  • 60 ml di olio extra vergine d'oliva
  • 10 gr di sale
Ingredienti per la farcia:
  • 80 gr di lardo di colonnata affettato sottile
  • 10 fette di porchetta affettata sottile
  • rosmarino
  • sale
  • mezza scamorza tagliata a cubetti
Sciogliere la pasta madre con l'acqua, il latte e lo zucchero. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare per bene, io ho utilizzato il KitchenAid con il gancio K (quello fatto ad uncino), impastare per una decina di minuti, rovesciare sul piano di lavoro e impastare ancora un pò a mano, formare una palla incidere una croce e mettere a lievitare coperto da un canovaccio per 2 ore. Trascorso il tempo dividere in due l'impasto e standerlo con il mattarello fino ad ottenere la grandezza desiderata (nel mio caso la leccarda del forno). Ungere la leccarda, mettere l'impasto steso, farcire distribuendo su tutta la superficie la porchetta, qualche ciuffetto di lardo di colonnata e la scamorza a cubetti, chiudere con l'altra metà d'impasto sigillare i bordi e mettere a lievitare per altre 4 ore coperto all'interno del forno. Tirare fuori la focaccia e iniziare a scaldare il forno a 180°, affondare le dita nella focaccia formando le classiche fossette, ricoprire tutta la superficie della focaccia con il lardo di colonnata, il rosmarino  e pochissimo sale, infornare per 30/40 minuti, dipende molto dal forno, basta guardare il colore! Si sente un profumino buonissimo per tutta la casa. Sulla superficie sembra che ci sia la pasta sfoglia, buonissima!