martedì 28 agosto 2012

Tagliatelle al limone

Ingredienti per la pasta:
  • 200 gr di farina 00
  • 2 uova
  • sale (un pizzico)
Ingredienti per il condimento:
  • 50 gr di burro
  • 1 limone (scorza + succo)
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • pepe
  • sale
Iniziare preparando la pasta fresca, impastare la farina con le uova fino ad ottenere un bell' impasto omogeneo e lasciare riposare qualche minuto avvolto in un sacchetto da freezer in modo che non si secchi. Iniziare a tirare la pasta abbastanza sottile ma non troppo io ho utilizzato la sfogliatrice del Kitchen e sono arrivata fino al numero 5, mettere le sfoglie a seccarsi (ma non troppo) su dei canovacci e infarinarle, quando saranno abbastanza asciutte togliamo la sfogliatrice e mettiamo quello per fare le tagliatelle, passiamo una sfoglia alla volta e una volta tagliata, ci accertiamo che le tagliatelle si siano divise per bene e creiamo dei nidi e lasciamo riposare fino al momento della cottura. Prepariamo il condimento: in una padella, sciogliere il burro, aggiungere la scorza e il succo del limone, nel frattempo mettere a cuocere i tagliolini in acqua  salata con un goccino d'olio (così la pasta non si attacca) appena vengono a galla assaggirli ma dovrebbero essere pronti, essendo pasta fresca fà presto. Scolarli, trasferirli in una ciotola aggiungere il burro col limone, il parmigiano, il sale e il pepe.





lunedì 27 agosto 2012

Spezzatino salsiccia e funghi

Ingredienti:
  • 1 cipolla
  • 300 gr di funghi champignon freschi
  • 250 gr di salsiccia tipo Luganega
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  •  1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • mezzo dado da brodo
  • un bicchiere d'acqua
  • 1 lattina di pomodorini di collina 
  • pepe
  • sale
 Pulire per bene i funghi, tagliarli a fette e tenerli da parte. Tagliare la cipolla a fette sottilissime e metterla in padella con l'olio e la'glio tritato, soffriggre per 2 minuti, aggiungere ill bicchiere d'acqua e il mezzo dado e lasciare cuocere per 5 minuti finchè la cipolla non diventa trasparente (è cotta per bene). Spellare la salsiccia e tagliarla a tocchetti, aggiungerla alla cipolla e farla rosolare a fiamma viva, quando sarà cotta uniformemente aggiungre i funghi, girandoli di tanto in tanto per farli insaporire. Aggiungere i pomodorini, mescolare, schiacciare un pò con un cucchiaio i pomodorini e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15/20 minuti finchè non si sarà addensato un pò il sugo (ma non troppo asciutto). A fine cottura, aggiungere il prezzemolo, il sale e il pepe, mescolare di nuovo e servire con del buon pane fatto in casa, io ho fatto le mantovanine.






domenica 26 agosto 2012

Pizzette di melanzane

Ingredienti:
  • 1 grossa melanzana
  • passata di pomodoro
  • mozzarella
  • origano
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
Sbucciare la melanzana, tagliarla a fette rotonde appena più basse di un dito e grigliarle per bene, lasciarle raffreddare un pochino. Coprire la leccarda con la carta da forno posizionarci le fette di melanzane, spennellarle con un pò d'olio e iniziare a guarnirle, prima con la passato e poi con qualche cubetto di mozzarella, salarle e cospargerle con l'origano. Infornare in forno già caldo a 180° per qualche minuto, giusto il tempo di sciogliere la mozzarella.



sabato 25 agosto 2012

Pizza in teglia di Bonci

Ingredienti:
  • 500 gr di farina 00
  • 400 ml di acqua
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 gr di sale
  • 4 gr di lievito di birra disidratato (io ho usato Mastro fornaio)
  • altra farina per lo spolvero
Ingredienti per la guarnizione:
  • passata di pomodoro
  • 1 mozzarella
  • basilico fresco
  • prosciutto cotto
Avevo già fatto questa pizza ma cotta con il pizza express e adesso ho voluto provarla in teglia, variando anche il procedimento, invece di impastarla mano, ho utilizzato l'impastatrice. E' un impasto che và fatto alla sera per essere poi mangiato a pranzo del giorno dopo.Nella ciotola dell'impastatrice mescolare la farina col sale, poi aggiungere al centro il lievito, l'acqua e l'olio, continuare a impastare col gancio k (quello a uncino) finchè tutti i grumi di farina saranno spariti. L'impasto dovrà risultare molto appiccicoso, lasciarlo nella ciotola e lasciarlo riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo fare ripartire l'impastartice e impastare ancora un pò finchè l'impasto non inizia a legarsi, aggiungere un pò di farina e continuare ad impastare, quando sarà quasi formato rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e piegare l'impasto, prima la parte superiore e poi quella inferiore, girare l'impasto di 90° gradi e ripiegarlo, sempre così finche l'impasto si sarà asciugato per bene e non sarà più appiccicoso. Mettere in una ciotola unta con olio, coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare in frigo, nella parte più bassa, quella dove vanno le verdure e lasciare lievitare tutta la notte. Trascorso il tempo, ho unto d'olio la leccarda del forno e con le mani ho distribuito l'impasto su tutta la superficie e fare lievitare per altre 3 ore coperta nel forno spento (se non si vuole fare una pizza altissima si può togliere una parte d'impasto e farne un'altra teglia più piccola, oppure fare come ho fatto io che ho fatto la focaccia alla cipolla sempre di Bonci). Guarnire la pizza col pomodoro, la mozzarella e il prosciutto cotto, infornare in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti. Buonissima, leggerissima.



venerdì 24 agosto 2012

Focaccia capovolta alle cipolle di Bonci

Ingredienti:
  • 500 gr di farina 00
  • 400 ml di acqua
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 gr di sale
  • 4 gr di lievito di birra disidratato (io ho usato Mastro fornaio)
  • altra farina per lo spolvero
Ingredienti per la guarnizione:
  • cipolla dorata (o quella che più vi piace)
Se la si vuole fare bella alto si utilizza tutta la dose in una teglia (serve anche un'altra cipolla in questo caso), io invece, ho fatto una parte di focaccia e una parte di pizza. E' un impasto che và fatto alla sera per essere poi mangiato a pranzo del giorno dopo. Nella ciotola dell'impastatrice mescolare la farina col sale, poi aggiungere al centro il lievito, l'acqua e l'olio, continuare a impastare col gancio k (quello a uncino) finchè tutti i grumi di farina saranno spariti. L'impasto dovrà risultare molto appiccicoso, lasciarlo nella ciotola e lasciarlo riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo fare ripartire l'impastartice e impastare ancora un pò finchè l'impasto non inizia a legarsi, aggiungere un pò di farina e continuare ad impastare, quando sarà quasi formato rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e piegare l'impasto, prima la parte superiore e poi quella inferiore, girare l'impasto di 90° gradi e ripiegarlo, sempre così finche l'impasto si sarà asciugato per bene e non sarà più appiccicoso. Mettere in una ciotola unta con olio, coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare in frigo, nella parte più bassa, quella dove vanno le verdure e lasciare lievitare tutta la notte. Trascorso il tempo, ho ricoperto una teglia con la carta da forno l'ho cosparsa con un filo d'olio e ho messo la cipolla su tutta la superficie, su un piano infarinato ho steso l'impasto con le mani e poi l'ho adagiato sulle cipolle, ho coperto con la pellicola trasparente e l'ho messa a riposare in forno spento per tre ore. (con l'altra parte d'impasto ho fatto la pizza). Infornare in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti. Capovolgere prima di servire e come per "magia", le cipolle saranno attaccate all'impasto!! Buonissima.



    giovedì 23 agosto 2012

    Torta al limone simil Mulino Bianco


    Ingredienti per la frolla (diam.24):
    • 120 gr di farina
    • 50 gr di zucchero
    • 50 gr di burro 
    • 1 uovo
    • 1 pizzico di sale
    • la scorza grattugiata di mezzo limone
    Ingredienti per la crema:
    • 100 gr di zucchero
    • 1 uovo
    • 25 gr di burro
    • 1 limone (scorza + succo)
    • 40 gr di farina
    • 250 ml di latte
    Ingredienti per la pasta margherita:
    • 100 gr di burro
    • 100 gr di zucchero
    • 3 uova
    • 30 ml di latte
    • 120 gr di farina 
    • 20 gr di amido di mais "Molino Chiavazza"
    • 1 bustina di lievito vanigliato
    Per la frolla:
    Nella ciotola dell'impastatrice, mettere, lo zucchero, la buccia del mezzo limone, l'uovo la farina e il burro ammorbidito (non mi sono dimenticata il lievito, non ci và), impastare per bene con il gancio K (quello a uncino) con le mani infarinate togliere l'impasto e stenderlo in una tortiera (diam. 24) ricoperta con carta da forno. Mettere in frigorifero a rassodare giusto il tempo di preparare la crema e farla raffreddare un pò.
    Per la crema: 
    In un pentolino mettere prima tutte le polveri, quindi, zucchero, scorza di limone, farina, aggiungere l'uovo e mescolare per bene con una frusta in modo che non si formino grumi, aggiungere il succo di limone, un pò di latte alla volta sempre mescolando e mettere sul fuoco continuando a mescolare così chè non si attacchi sul fondo, aggiungere il burro che nel frattempo si scioglierà e  portare a bollore, appena si addensa togliere dal fuoco e versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare con la pellicola trasparende appoggiata sulla superficie, in modo che non si formi la pellicina. 
    Per la pasta margherita:
    Nella ciotola dell'impastatrice mettere le uova e lo zucchero e montarle con la frusta finchè non si ptterrà un bel composto chiaro e spumoso, aggiugere il burro ammorbidito, il latte, la farina, l'amido di mais e infine il lievito, mescolare bene bene. 
    Iniziamo a comporre la torta,  riprendere la pasta frolla distribuirvi sopra la crema raffreddata lasciando un cm di spazio dal bordo esterno (tenerne da parte 3/4 cucchiai per la copertura) versare sulla crema tutto l'impasto della margherita coprendo bene bene anche la frolla. Adesso mettere in un sac-a-poche con punta liscia la crema tenuta da parte e decorare la superficie facendo delle righe o qualsiasi ghirigoro. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (dipende dal forno fate la prova dello stecchino). Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo. Siccome in questi giorni c'è molto caldo e all'interno della torta c'è della crema fresca, è meglio metterla in frigo, così risulterà ancora più fresca, limonosa e buonissima.





    domenica 19 agosto 2012

    Plum-muffin

    Ingredienti:
    • 180 di farina 00
    • 60 gr di amido di mais "Molino Chiavazza"
    • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
    • 1 limone (la scorza)
    • 100 ml di olio di semi
    • sale (un pizzico)
    • 3 uova
    • 250 gr di yogurt (io ho usato quello agli agrumi)
    • 140 gr di zucchero semolato
    Questi muffin li ho chiamati così, perchè questa è la ricetta per il plumcake, e siccome io avevo voglia di farli mono dose ma non avevo lo stampo adatto, ho utilizzato quello dei muffin. Nell'impastatrice ho sbattuto le uova, poi ho aggiunto lo yogurt, l'olio, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, il lievito, la farina, l'amido di mais eun pizzico di sale, poi ho lasciato andare l'impastatrice per qualche minuto, in modo che si formasse un bel composto liscio ed omogeneo. Preparare lo stampo dei muffin con 12 pirottini di carta e riempirli con il composto quasi fino al bordo. Infornare in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti (dipende dal forno, fare sempre la prova dello stecchino). Lasciare raffreddare i plum-muffin nello stampo coperti con un canovaccio. Se conservati in un contenitore si conservano benissimo e rimangono morbidissimi anche per giorni.








    mercoledì 15 agosto 2012

    Crème caramel velocissimo

    Ingredienti per la crema:
    • 1 bustina di preparato per budino alla vaniglia "Molino Chiavazza"
    • 500 ml di latte
    Ingredienti per il caramello:
    • 150 gr di zucchero semolato
    • 1 cucchiaio di acqua calda (solo se occorre)
    Per prima cosa preparare il caramello,  mettere lo zucchero in un pentolino con il fondo spesso e lasciarlo sciogliere mescolando ogni tanto, (se occorre, per renderlo più fluido agiungere un cucchiaio di acqua calda), appena imbrunisce e ha un bel colore ambrato, togliere dal vuoco, versarlo in quattro ciotoline, roteare le ciotole per farlo andare anche sui lati e lasciarlo raffreddare il tempo di preparare la crema. Versare il contenuto della busta di preparato per budino in un pentolino e iniziare a stemperarlo con una frusta e un pò di latte in modo che non si formino grumi, aggiungere tutto il latte e portare a bollore sempre mescolando in modo che non si attacchi al fondo, far bollire per circa due minuti, togliere dal fuoco e versare nelle quattro ciotoline col caramello. Lasciare raffreddare un pò a temperatura ambiente e poi per 2 ore in frigorifero. Prima di servir, e sformare il crème caramel capovolgendo le ciotoline in un piattino da dolci. non ho utilizzato zucchero perchè questo preparato contiene già lo zucchero di canna che con il caramello secondo me è perfetto).






    martedì 14 agosto 2012

    Fette bruschettate

    Ingredienti:
    • 9 fette biscottate (le Buitoni sono le migliori perchè sono rotonde e belle croccanti)
    • 2 pomodori san marzano
    • 100 gr di panetto di mozzarella (oppure 1 mozzarella)
    • origano
    • sale
    • olio extravergine d'oliva
    • pochissimo aceto
    Il nome fette bruschettate nasce dall'unione delle fette biscottate e delle bruschette. Tagliare i pomodori in piccoli cubetti, unirli in una ciotola con altrettanti cubetti di mozzarella e condirli con olio, sale, aceto e l'origano mescolare per bene. Posizionare le fette biscottate sulla leccarda ricoperta con carta da forno e distribuirvi sopra i pomodori con la mozzarella, sarebbero già pronte anche così, ma io vi insegnerò un piccolo trucchetto per far sì che i pomodori rimangano belli attaccati alla fetta mentre l'addentate. Scaldare il forno, metterlo nella modalità grill e posizionare la leccarda nella parte più alta del forno e lasciare dentro per qualche minuto, almeno finchè il formaggio non inizierà a sciogliersi (attenzione a non bruciarle). Una volta tirate fuori dal forno, cospargere con un filo d'olio e lasciare raffreddare un pò.






    lunedì 13 agosto 2012

    Roll chicken con verdure

    Ingredienti per le piadine (x4):
    • 300 gr di farina 00
    • un cucchiaino raso di sale
    • 130/150 di acqua tiepida
    Ingredienti per la farcia:
    • 3 carote
    • 300 gr di petto di pollo
    • 300 gr di cavolo cappuccio
    • 4 cucchiai di maionese
    • un vasetto di yogurt bianco magro
    • 2 cucchiai d'aceto
    • sale
    Ho trovato questa ricetta sempre sul blog di Natalia "Tempo di cottura". Per prima cosa tagliare il pollo a striscioline, unirlo a un cucchiaio di yogurt in una ciotola, mescolare per bene e mettere a marinare uin frigo per mezz'ora. Nel frattempo impastare per fare le piadine e lasciare riposare mezz'ora. Con la mandolina tagliare il cavolo cappuccio, tagliare a julienne sottile le carote, mescolarli in una ciotola con lo yogurt, il sale, l'aceto e la maionese, amalgamarre bene bene e lasciare riposare il tempo di cuocere il pollo in una padella antiadernte con un goccino d'olio se occorre e farlo raffreddare. Dividere l'impasto delle piadine in 4 parti  e stenderle sottili (io le ho fatte grandi come il testo 28 cm e sono venute perfette). Cuocerle o nel forno o sul testo, io ho scelto il testo; scaldarlo, appoggiraci la piadina, appena si gonfia girarla dall'altra parte e finire di cuocere, tenerle coperte fino ad esaurimento.. Iniziamo a farcire, distribuire le verdure su tutta la superficie della piadina lasciando libero il bordo, distribuire la carne e iniziare ad arrotolare ben stretto, chiudere il rotolo con l'alluminio e lasciare in frigorifero almeno un'oretta (più rimane in frigo più diventa buono).



    domenica 12 agosto 2012

    Pizza cotta sul testo

    Ingredienti (x3):
    • 500 gr di farina 00
    • 250 ml di acqua
    • 1 bustina di lievito di birra mastro fornaio (oopere un cubetto di lievito 25 gr)
    • 25 ml di olio extravergine d'oliva
    • 15 gr di sale
    Ingredienti per farcire:
    • 2 zucchine (trifolate con aglio e prezzemolo)
    • 1 salsiccia
    • grana grattugiato
    Avevo voglia di pizza, ma avevo poco tempo perchè ormai era ora di cena e non avevo nemmeno voglia di accendere il forno visto che fà già abbastanza caldo, e così ecco trovata un'ottima alternativa. Ho unito tutti gli ingredienti nel Kitchen, ho messo il gancio K (quello ad uncino) e ho lasciato lavorare l'impasto per 15 munuti, dopo di chè, l'ho ripreso l'ho lavorato un pò io a mano e l'ho messo a lievitare coperto a campana con la ciotola per un'ora. Trascorso il tempo ho diviso l'impasto in tre parti, ho riformato le palline e le ho rimesse a lievitare per 30 minuti, nel frattempo ho cotto la salsiccia a tocchetti e ho trifolato le zucchine con olio, aglio e prezzemolo. Iniziare a tirare le pizze col mattarello abbastanza sottili, io le ho fatte grandi come il testo (un bel diam. 28), scaldare il testo a fuoco vivacissimo in modo che sia bello caldo, abbassare il fuoco adagiarci la pizza, e coprire con un coperchio di vetro, appena la pizza si alzerà girarla dall'altro lato e ricoprire col coperchio, una volta cotta trasferirla su un piatto e guarnirla a piacere (nel frattempo cuocerne un'altra) e poi rimetterla sul testo col coperchio giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Questa volta l'ho guarnita così perchè non avevo in casa pomodoro e mozzarella ma mi è davvero piaciuta! 




    venerdì 10 agosto 2012

    Novità!!

    Da oggi potete seguire il blog anche su Facebook, vi aspetto!!



    martedì 7 agosto 2012

    Palline di mozzarella farcite

    Ingredienti:
    • 2 mozzarelle
    • 4 pomodorini ciliegini (nel mio caso 1 san marzano)
    • 80 gr di tonno
    • sale
    Ricetta tratta dal blog di Natalia "Tempo di cottura". Tagliare le mozzarelle ognuna in 4 fette, scaldare una padella antiaderente, nel frattempo tagliare a metà i pomodorini ciliegini, togliere i semi, salare leggermente e adagiarci all'interno un pò di tonno e tenere da parte; siccome io non avevo i pomodorini ho tagliato a fette non troppo spesse un pomodoro san marzano, l'ho inciso con un coltello fino a metà diametro e l'ho raccolto su sè stesso per fargli contenere il tonno (però questa operazione và fatta man mano chesi preparano le mozzarelle. Ora, adagiare la fetta di mozzarella sulla padella, aspettare che si ammorbidisca prima da un lato poi dall'altro, appoggiarla su un foglio di scottex e con un altro foglio premere con la mano per farla appiattire un pò, mettere al centro il pomodoro con il tonno e sigillare per bene la mozzarella, se non si sigilla appoggiarla sulla padella calda, chiudere con la pellicola trasparente e lasciare in frigo almeno 30 minuti.








    mercoledì 1 agosto 2012

    Arrosto con crema di noci

    Ingredienti:
    • 700 gr di lombo di maiale
    • 75 gr di noci
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 1 bicchiere di acqua
    • 1 dado
    • 1 cipolla carote
    • pepe
    • 200 ml di panna 
    • olio extravergine d'oliva
    Prendere una padella antiaderente, scaldarla per bene e senza usare grassi sigillare per bene il lombo su tutti i lati, dev'essere un procedimento molto veloce, la carne non deve cuocersi, ma sigillarsi. Nella pentola a pressione mettere un filo d'olio extravergine d'oliva, la carne, le carote pelate e tagliate grossolanamente insieme alla cipolla, il bicchiere d'acqua, il bicchiere di vino, il dado e cospargere con un'altro filo d'olio, chiudere e lasciare andare a fuoco medio fino al fischio. Dal fischio, abbasso il fuoco e calcolo 30 minuti, trascorso il tempo, apro e se c'è ancora molto liquido, tolgo la carne e lascio che il fondo di cottura si restringa un pochino. Lasciare raffreddare per bene la carne prima di tagliarla, nel frattempo, mettere nel mixer il fondo di cottura con le sue verdure e le noci e tritare molto bene, versare in una ciotola, unire la panna e amalgamare. In un piatto da portata mettere sul fondo un pò di crema alle noci, le fettine di carne (tagliate non troppo spesse) e ancora crema di noci, mettere in frigo per almeno 30 minuti. Cuocendo la carne nella pentola a pressione, risulterà tenerissima!