venerdì 29 marzo 2013

Crostini dorati con zucchine trifolate

Ingredienti:
  • 2 zucchine medie
  • 8 fette di pane americano 
  • 2 uova
  • 6 cucchiai di latte
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
Per prima cosa, trivolare le zucchine, quindi lavarle per bene, tagliare le due estremità e con l'aiuto della mandolina, tagliarle a fettine sottili, metterle in padella con un goccio d'olio, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, il prezzemolo, il peperoncino e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, salare e tenere da parte. Dividere le fette di pane a metà in modo da ottenere dei triangoli (potete usare anche altri tipi di pane), in una ciotola sbattere le uova con il latte, il sale e il pepe, intigerci le fette di pane bagnandole per bene da entrambi i lati e posizionarle sulla leccarda ricoperta da carta da forno, quando saranno tutte pronte distribuire le fettine di zucchine su tutti i triangoli (io l'ho fatto con le dita, così erano belle ordinate). Cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 180° mettendo anche la funzione grill così si doreranno per bene in superficie (non fateli bruciare, controllateli), poi per farli diventare belli croccanti anche sotto, li ho ripassati sul fuoco sul testo in ghisa per qualche minuto. Servirli caldi.





giovedì 28 marzo 2013

La mia torta di fragole


Ingredienti per il pan di spagna:
  • 6 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 150 gr di farina 00
Ingredienti per la farcia:
  • 500 gr di mascarpone
  • 170 gr di latte condensato (un tubetto)
  • 200 ml di panna vegetale già zuccherata (Hoplà)
  • 3 cestini di fragole
Ingredienti per la decorazione:
  •  fragole
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • pochissima glassa (zucchero a velo + latte)
  • cuoricini di cioccolato Günthart 
  • fantasia
Quando faccio la torta di fragole la faccio sempre così, nonostante sia bella carica di ingredienti, è delicatissima, mmmmmmh che buona!!! Per prima cosa, lavare le fragole, levare le foglioline e tagliarle a spicchi. Condirle col limone e lo zucchero. Chiudere con la pellicola e lasciare riposare almeno un'ora in frigo in modo che si formi il sughetto. Preparare il pan di spagna montando tutte le uova con lo zucchero finchè non saranno diventate bianche e triplicate di volume, aggiungere pian piano la farina setacciata mescolando dall'alto verso il basso con un cucchiaio. Non ci và il lievito, se avrete montato bene le uova crescerà benissimo. Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 30 minuti, appena uscito dal forno coprirlo con un canovaccio e farlo raffreddare. Per me questo è il miglior pan di spagna in assoluto. Nel frattempo preparare le decorazioni, prendere le fragole più cicciottelle ma non troppo grosse, e tagliarle a metà per il senso della lunghezza, "pucciare", intingere la punta della fragola nel cioccolato fuso e con uno stecchino "sporco" di cioccolata fare la riga al centro e i puntini della coccinella, e mettere un cuoricino di cioccolato per fare gli occhietti, e sempre con uno stecchino intinto in una glassa fatta al volo con zucchero a velo e latte fare due puntini, far rapprendere la cioccolata mettendole in frigo. Prepariamo la crema, montare il mascarpone con il gancio fatto ad uncino (K), unire a filo il latte condensato e mettere in una ciotola mescolando delicatamente. Montare la panna e mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso aggiungerla al mascarpone un pò alla volta. Tagliare il pan di spagna in modo da ottenere tre strati, mettere il pandispagna nella teglia (io l'ho fatta in una teglia chiusa perchè la dovevo trasportare) bagnarlo con un pò di sciroppo delle fragole, versare un pò di crema e livellarla per bene, aggiungere le fragole, poi ancora pan di spagna bagnato, crema, fragole e infine pan di spagna bagnato e la crema rimanente livellata per bene. Poi con i rebbi della forchetta delicatamente  ho fatto le ondine sulla crema, ho posizionato le mie coccinelle e tutti i curicini son stati messi uno ad uno. Metterla in frigo, io solitamente la faccio un giorno prima, perchè il giorno dopo il pan di spagna è più bagnato ed è più buona! L'adoro, e anche se le fragole a mangiarne troppo mi fanno venire l'orticaria la mangerei tutti i giorni!!! L'ho fatta per il compleanno di mio fratello, che brava sorellina eh!!! I cuoricini di cioccolato della Günthart sono stati una bella scoperta, nella confezione sono tutti perfettamente integri, si possono manipolar etranquillamente che non si sciolgono e sono buoni come gusto.








mercoledì 27 marzo 2013

Decorazioni pasquali


Oggi niente ricetta, ma vi farò vedere le decorazioni pasquali che ho fatto. Si possono utilizzare come segnaposto o come nel mio caso come pensierino per dei bimbi al posto di regalare cioccolata. Per me sono adorabili e mi sono anche divertita a farli. Spero piacciano anche a voi.

Occorrente:
  • cartoncini colorati (giallo, rosso, azzurro, verde)
  • cartoncino bianco
  • pastelli colorati (rosa, arancio)
  • 2 setole di scopa
  • colori a tempera (azzurro, giallo, verde [si può fare con giallo + azzurro] )
  • colla Uhu
  • un porta bicchieri del Mc
  • forbici
  • cannuccia
  • uova
  • coltello appuntito
  • pennello
  • stecchini per spiedini
  • matita
  • pennarello nero indelebile
  • tanta tanta fantasia e pazienza
Per prima cosa dobbiamo vuotare le uova, sì sono uova vuote! Con un coltello appuntito praticare due buchi sugli estremi dell'uovo, cecando di non romperlo poi con una cannuccia iniziate a soffiare nel buco finchè l'uovo non sarà uscito tutto (non gettatelo l'uovo, utilizzatelo per qualche ricetta), fatto questo passare l'uovo più volte sotto l'acqua facendola anche entrare e uscire in modo che non rimanga l'odore dell'uovo e farle asciugare al sole (io le ho fatte giovedì che c'era un bel sole caldo). Iniziare a colorare le uova, dando una mano di colore, poi farle asciugare infilandole con lo stecchino da spiedini piantato nella confezione porta uova mettendole sempre all'aria aperta, dare un'altra mano, e rifare asciugare, continuare così finchè il colore non vi soddisferà. Io ho fatto quattro mani. Nel frattempo, preparare le varie parti del corpo. Prima disegnatele sui cartoncini con la matita, magari fate come ho fatto io, disegnate una sola ala poi la tagliate e la usate come modello per le altre semplicemente ricalcandola, io ho fatto così per tutti i pezzi, così erano uguali. Io non avevo il cartoncino arancio, quindi mi sono arrangiata con un cartoncino bianco e ho colorato il pezzo che mi serviva, ma se voi l'avete, utilizzatelo pure che fate prima, idem per il cartoncino rosa. Per i baffetti del coniglio, tagliare le setole della scopa in 4 parti. Iniziare a decorare le uova con i cartoncini e la colla, lasciateli asciugare per tutta la notte. Con la tempera verde colorare  il porta bicchieri del Mc tagliato in due e adattato alle uova, farlo asciugare e incollarci un pezzo di cartoncino azzurro che fungerà da cielo e un pezzo di cartoncino verde per l'erba, che andrà tagliuzzata con le forbici, e ora appoggiraci le uova decorate. Per consegnarle le ho messe in una bustina di plastica lucida chiuse con una pinza fatta a coccinella! Cosa ne pensate?




martedì 26 marzo 2013

Risotto con curry e verdure


Ingredienti:
  • 200 gr di riso parboiled
  • 1 zucchina media
  • mezzo peperone rosso
  • 2 fettine di pollo
  • piselli (non li ho pesati, andate ad occhio)
  • 2 cucchiaini di curry java Orodorienthe
  • 1 cucchiaio di soia
  • olio extravergine d'oliva
  • scalogno liofilizzato Cannamela
  • sale
  • acqua
Per prima cosa mettere a bollire l'acqua per il riso, e nel frattempo preparare il condimento. Cuocere le fettine di carne intere con un goccino d'olio poi tagliarle a cubetti e cuocerle nella stessa padella assieme a tutte le altre verdure tagliate a cubetti (i piselli vanno lasciati interi eh), aggiungere anche lo scalogno e continuare a cuocere finchè le verdure non saranno ben cotte. Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e aggiungerlo alle verdure nella padella, accendere il fuoco (basso) e continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungere il curry (che dà un sapore orientale e limonato) e quando sarà ben amalgamato e pronto aggiungere il cucchiaio di soia.





 

lunedì 25 marzo 2013

Torta Mantovana di Prato

Ingredienti:
  • 170 gr di farina 00
  • 170 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 1 uovo intero
  • 4 tuorli
  • la scorza di un limone
  • 100 gr di mandorle
  • zucchero a velo per cospargere la superficie
Questa è una ricetta di Pellegrino Artusi. Con la planetaria montare le uova con lo zucchero finchè non diventeranno bianche e aumenteranno di volume, aggiungere la farina e la scorza di limone e infine il burro sciolto. Imburrare e infarinare uno stampo diametro 30 cm, versare il composto e cospargere tutta la superficie con le mandorle tagliate grossolanamente a mano, infornare a 180° per 30 minuti in forno già clado. Devo essere alta un dito e mezzo massimo due, quindi non preoccupatevi se è bassa, è proprio una sua caratteristica. Una volta sfornata lasciatela raffreddare e cospargete la superficie con lo zucchero a velo. Per servire la torta ho utilizzato il piatto in cellulosa di ecobioshopping, che se non si sporca con cibi troppo grassi si può tranquillamente lavare e riutilizzare.







venerdì 22 marzo 2013

Super panino da fast food

Ingredineti:
Con le ricette che vi ho postato nei giorni precedenti ho composto questo buonissimo panino!! Per comodità vi metto i link: hamburger, panino per hamburger. Il panino và "assemblato" nel seguente ordine dal basso verso l'alto: pane, maionese, hamburger, sottiletta, insalata, pomodoro, ketchup e pane. Buon appetito!!





mercoledì 20 marzo 2013

Panini per hamburger

Ingredienti (x 6 pz):
  • 320 gr di farina 00
  • 90 ml di latte
  • 70 ml di acqua
  • 1 uovo
  • 20 gr di burro
  • 5 gr di sale
  • 12 gr di zucchero
  • 1 cubetto di lievito di birra (25 gr) 
  • latte per spennellare
  • semi di sesamo (io non li avevo)
Altra ricetta per fare i panini per hamburger. Questa secondo me si avvicina di più ai panini famosi, è una ricetta presa dal blog "I pasticci dello zio Piero". Sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte, poi versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e lavorare con il gancio k (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato e si sarà staccato dalle pareti, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo a mano per qualche minuto, formare una palla e mettere a lievitare a campana per 1 ora. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 6 parti uguali (90/100 gr) formare una pallina (che sulla superficie dovrà essere bella liscia) e poi sciacciarla un pò (a modi tigella) fino a farle avere un diametro di 8/10 cm, posizionare sulla leccarda ricoperta con carta da forno e fare lievitare per un'altra ora. Scaldare il forno, spennellare i panini con del latte e cospargerli con semi di sesamo (che io non avevo) infornare per i primi 15 minuti a 200° e poi continuare la cottura a 180°, devono avere un bel colorito sulla superficie. 






martedì 19 marzo 2013

Hamburger

Ingredienti (x 4pz):
  • 600 gr di macinato di manzo
  • 3 cucchiaini di spezie Cajun Usa (orodorienthe)
  • 4 cucchiai d'acqua
  • sale
Mettere il macina in una ciotola, aggiungere l'acqua un pò di sale e le spezie che più preferite, io ho provato questa miscela Cajun Usa e devo dire che è buonissima, ha un sapore particolare, è formata dalle seguenti spezie: pepe nero, pepe bianco, chilli (cayenne, ancho, birdeyes), origano, timo, cipolla, aglio, danno alla carne un sapore davvero favoloso. Ma torniamo al nostro hamburger, con le mani mascolare per bene la carne per farla ammorbidire un pò e per amalgamarla alle spezie, dividerla in 4 parti da 150 gr, poi, per fare la precisina io le ho schaicciate con in battiacarne all'interno del coppapasta rotondo più grande che avevo, poi le ho tirate fuori e schiacciate ancora un pochino, l'importante è che al centro non siano troppo gonfi e che i bordi non siano troppo sottili, altrimenti in cottura diventeranno delle palline. Scaldare una padella antiaderente (se volete potete "sporcarla" con un goccino d'olio), e iniziare a cuocere gli hamburger per bene da ogni lato, e salare leggermente. Con questi ho fatto un super panino che vi farò vedere presto!!





lunedì 18 marzo 2013

Patatine come quelle famose (ma non fritte)

Ingredienti:
  • patate
  • olio extravergine d'oliva
  • sale Mirroir Bolivia (Orodorienthè)
  • ghiaccio
  • acqua fredda
Queste patatine sono proprio come quelle originali, le ho solo tagliate un pò più cicciottelle, mi sono divertita anche a realizzare il cartoncino per contenerle (e qui la mia dolce metà mi ha detto:"Bella riposata!"). La ricetta è semplicissima, sbucciare le patate, tagliarle a bastoncino della larghezza che preferite, lavarle più volte sotto l'acqua corrente freddissima, metterle in una ciotola, coprirle con altra acqua fredda e aggiungerci alcuni cubetti di ghiaccio (io ne ho messi 5), chiudere con un coperchio e lasciarle in frigo per almeno 2 orette. Trascorso il tempo, togliere l'acqua dalla ciotola, versarci un coccgino d'olio e mescolare bene in modo chè tutte le patatine siano "sporche" d'olio, poi con le dita posizionarle sulla grata del forno (mettendole in modo che non cadano), poi infornarle in forno già caldo mettendole sotto la leccarda ricoperta con carta da forno (così se dovesse cadere qualche gocciolina d'olio non sporcate il forno), cuocere a 180° per 20/30 minuti, dipende dalla grandezza delle patate, regolatevi con il colore, io prima di toglierle le ho fatte andare qualche minuto anche con il grill. Una volta tirate fuori dal forno , salarle e gustarsele (possono creare dipendenza, ih ih). Per salarle ho usato il sale Mirroir Bolivia, che và usato in piccole quantità perchè è ricco di sali minerali e ha un' elevata sapidità.





venerdì 15 marzo 2013

Pasta al forno pasticciata con pancetta e piselli


Ingredienti:
  • 300 gr di pipe rigate (o il tipo di pasta che preferite a me piacciono anche le conchiglie giganti)
  • parmigiano reggiano grattugiato per la superficie
  • 200 gr di piselli surgelati
  • sale
  • scalogno liofilizzato Cannamela
Per il ragù di pancetta:
  • 200 gr di pancetta affumicata a cubetti
  • mezza cipolla piccola dorata
  • 1 carota
  • mezza costa di sedano
  • olio extravergine d'oliva
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 50 ml di vino bianco
Per la besciamella:
  •  500 ml di latte
  • 40 gr di burro
  • 60 gr di farina bianca
  • 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale
  • noce moscata
Per preparare il ragù di pancetta, tritare le verdure e farle soffriggere con un pochino d'olio, aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare per bene (se i pezzi sono troppo grossi sminuzzarli un pò),  aggiungere il vino e cuocere finchè non sarà evaporato, poi la passata e lasciare cuocere finchè si sarà addensato un pò, mescolare di tanto in tanto, spegnere e tenere da parte. Preparare i piselli, inumidire un pò in acqua lo scalogno liofilizzato in modo da far risaltare il suo sapore, soffriggerlo con un goccio d'olio, aggiungere i piselli, salare e continuare a cuocere per una decina di minuti e aggiungerli alla pancetta, mescolando per amalgamarli. Mettere a bollire dell'acqua salata e nel frattempo preparare la besciamella. In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina e sempre mescolando aggiungere pian piano il latte (se prima lo scandate un pò farete ancora prima) cercando di non formare grumi, continuare a mescolare finchè non inizierà ad addensarsi, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio, il sale e la noce moscata. Cuocere la pasta ma lasciarla abbastanza al dente (non cruda eh) perchè poi verà messa in forno e continuerà a cuocere, nel frattempo "sporcare" una teglia con la besciamella. Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e condirla con il ragù di pancetta e piselli mescolare poi aggiungere la besciamella (tenerne un pochino per la superficie), mescolare per bene per far amalgamare il tutto. Versare la pasta nella teglia "sporca" di besciamella, aiutarsi con un cucchiaio per pareggiarla e fare in modo che sia distribuita in modo uniforme, coprirla con un pò di besciamella, con il ragù tenuto da parte e una bella spolverata di formaggio. Mettere in forno già caldo per 20/30 minuti a 180°, ci deve venire la crosticina come le lasagne!


giovedì 14 marzo 2013

Involtini vecchia Modena

Ingredienti (x 8 involtini piccoli):
  • 4 fettine di lombo
  • farina
  • 1 dado
  • 1 bicchiere d'acqua
  • aceto balsamico
  • 8 pezzetti di grana tagliato a bastoncino (non più largo di un mignolo)
  • glassa gastronomica (aceto balsamico in glassa)
  • olio extravergine d'oliva
  •  8 fettine di pancetta arrotolata 
Questa ricetta mi è stata suggerita da mia zia (spero di averle fatto onore) e devo dire che mi è piaciuta molto, purtroppo questa volta non ho messo la pancetta perché mi mancava ma erano buoni comunque, la prossima volta la metterò così saranno ancora più saporiti. Per prima cosa prepararsi i "bastoncini" di grana non troppo grandi, mi raccomando. Dividere le fettine di carne a metà (per il lato corto) batterle un po' con il batticarne e iniziare a farcire col formaggio e la pancetta, arrotolare la fettina di carne e fermarla con uno stuzzicadenti. Infarinare per bene gli involtini e adagiarli in una padella antiaderente con un goccino d'olio, cuocere per bene su tutti i lati, togliere gli involtini dalla padella versarci l'acqua, aggiungere il dado e quando sarà sciolto mettere di nuovo gli involtini rigirandoli spesso finché l'acqua non sarà evaporata quasi tutta, aggiungere due cucchiai di aceto balsamico e continuare a rigirare gli involtini, quando si sarà formata una bella cremina intorno ad ognuno (saranno ben scaloppati) spegnere e servire cospargendoli con un po' di glassa.






mercoledì 13 marzo 2013

Crocchette di patate

Ingredienti (x 14 pz circa):
  • 500 gr di patate
  • 60 gr di mortadella a cubetti
  • 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  •  2 sottilette
  • una noce di burro
  • noce moscata
  • grani del paradiso Cannamela (pepe)
  • prezzemolo
  • sale
Ingredienti per la panatura:
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • pangrattato
  • farina
  • olio per friggere
  • sale
 Sbucciare le patate, tagliarle grossolanamente a pezzi e cuocerle a vapore in modo che non assorbano troppa acqua. Una volte cotte schiacciarle subito con lo schiaccia patate o con una forchetta, lasciarle raffreddare per qualche minuto , poi aggiungere il burro, la noce moscata, il pepe e il sale e mescolare per bene, poi aggiungere il resto degli ingredienti, la sottiletta và spezzettata con le mani, non vi preoccupate se sono pezzi grandi, tanto tenderà a sciogliersi. Preparare i tre piatti nell'ordine della panatura (farina, uovo, pane) poi con le mani prendere un pò d'impasto e modellarlo con le mani dandogli la classica forma cilindrica della crocchetta (facendole delle mie stesse dimensioni ve ne verranno 14), poi passarla nella farina, nell'uovo e infine nel pangrattato. Scaldare due dita d'olio in una padella e cuocere le crocchette rigirandole di tanto in tanto finchè non saranno belle dorate, metterle su carta assorbente, salare e gustarsele. Fuori croccanti e dentro morbidissime. Qui potete guardare la video ricetta.