martedì 26 agosto 2014

Focaccia soffice con pomodorini e olive


Ingredienti:
  • 250 gr di farina manitoba Tre Grazie
  • 100 gr di farina 0 Tre Grazie
  • 150 gr di semola rimacinata Tre Grazie
  • 20 gr di fiocchi di patate
  • 400 ml di acqua tiepida
  • 12 gr di lievito di birra
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di miele (o zucchero)
  • 8 gr di sale
Ingredienti per condire:
  • 2 cucchiai di acqua
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • origano
  • 20 pomodorini ciliegini
  • 300 gr di olive verdi giganti Cerignola Ficacci
 Ho trovato questa ricetta sul blog di Federica, adoro questa focaccia, è sofficcissima, io solitamente faccio metà dose, se la volete più alta, o fate la dose intera oppure utilizzate uno stampo più piccolo. Nella ciotola dell'impastatrice, sciogliere il lievito con l'acqua tiepida (attenzione, non deve essere calda altrimenti vi "ammazza" il lievito) e lo zucchero e lasciare riposare 10 minuti. Trascorso il tempo, versare tutti gli ingredienti nella ciotola e impastare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato, le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavorare per pochi minuti, formare una palla e meterla a lievitare nel forno spento per 2 ore (deve triplicare di volume). Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata con la farina di semola e fare due giri di pieghe (dovete ripiegare l'impasto dall'esterno verso il centro), riformare la palla, spolverarla con la farina di semola e lasciar riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo rivestire la leccarda con la carta da forno ungerla appena e sempre conle mani unte, prendere l'impasto e stenderlo o meglio tirarlo con le mani per non schiacciare tutte le bolle che si saranno formate, spennellre con un'emulsione di acqua e olio , distribuire i pomodorini precedentemente tagliati a metà e svuotati (rivolgerli sempre con la parte svuotata verso il basso), le olive snocciolate e tagliate a metà, spolverare con abbondante origano e un pizzico di sale. Lasciare lievitare anchora 30 minuti, nel frattempo scaldare il forno a 200°, infornare a 180° per circa 30 minuti, la focaccia dev'essere bella dorata. Buonissima, soffice soffice, leggerissima, ottima calda, tiepida e anche fredda...non vi sò dire se dura anche il giorno dopo perchè qui è sempre finita prima! Se non vi piacciono le olive potete farla anche solo di pomodorini o viceversa! Se non avete la farina 0 e la manitoba potete tranquillamente farla con la 00.




    giovedì 21 agosto 2014

    Brioche col tuppo


    Ingredienti (x 10 pz da 100 gr):
    • 500 gr di farina per dolci Molino Pizzuti (và benissimo anche la farina 00)
    • 250 ml di latte (tiepido)
    • 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
    • 120 gr di burro
    • 80 gr di zucchero semolato
    • 2 uova medie
    • 5 gr di sale
    • 1 uovo + latte per spennellare
    Era da tantissimo tempo che volevo provare queste brioche, le ho sempre viste e immaginate piene di gelato (in Calabria quest'estate ne ho mangiata una piena di gelato alla nocciola, mmmmh)...quando ho visto questa ricetta sul blog di Max ho pensato di farle subito e siccome in casa non avevo gelato ho copiato anche il suo ripieno, ovvero la mousse di cipolla di Delizie Vaticane. Devo essere sincera, le brioche sono la fine del mondo, però la prossima volta le lascerò vuote e le riempirò di gelato perchè questa mousse non mi ha convinto molto, troppo agrodolce per i miei gusti! Veniamo alla ricetta. Versare nell'impastatrice la farina, il lievito, il latte e lavorare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato (si deve staccare dalle pareti della ciotola) farlo riposare coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo aggiungere all'impasto il burro, le uova, il sale e lo zucchero e continuare a lavorare finchè non sarà ben incordato e si sarà formato un bell'impasto liscio ed elastico (se occorre potete aggiungere un pò di farina) rovesciarlo sul piano di lavoro, lavorarlo un pò con le mani, coprirlo e lasciarlo riposare per 20 minuti. Finita la lievitazione, riprendere l'impasto e dividerlo in 10 pezzi da 80 gr e 10 pezzi da 20 gr. Se le farcite subito come ho fatto io, stendete con le mani la base da 80 gr farcite con la mousse e richiudete come se fosse un sacchettino, formare una fossetta al centro con le dita e inserite il tuppo fatto con la pallina d'impasto da 20 gr. Se invece fate le brioche semplici, formare una pallina (80 gr) per la base con le dita formare una fossetta al centro e inserire il tuppo (la pallina di 20 gr) in entrambi i casi, appoggiarle sulla leccarda ricoperta con carta da forno, mantenendo le distanze tra una e l'altra perchè devono lievitare ancora, coprire e far riposare fino al raddoppio, non più di 20 minuti. In una ciotolina mescolare l'uovo con il latte e snennellare abbondantemente le brioche, infornarle in forno già caldo per 25 minuti a 180°. Sfornarle e farle raffreddare.Appena le rifaccio con il gelato vi posto anche la foto.




    lunedì 18 agosto 2014

    Involtini di melanzane farciti



    Ingredienti:
    • 10 fette di melanzane
    • 300 gr di polpa fine Pomì
    • 1 scalogno
    • 1 spicchio d'aglio
    • prezzemolo
    • 50 gr di pane raffermo (oppure pancarrè)
    • 1 uovo
    • 50 gr di mandorle grattugiate (oppure parmigiano grattugiato)
    • sale
    • pepe
    • olio extravergine d'oliva
    • scamorza
    • basilico
    Ho trovato questa ricetta sul blog di Eva&Claudio, io però ho apportato alcune modifiche. Sono buonissimi li ho già rifatti più volte, variando anche il metodo di cottura. Per prima cosa tagliare le melanzane a fette non troppo spesse, circa 4 mm, (solitamente tolgo la buccia, ma essendo periodo di melanzane sono buone, non sono amare quindi l'ho lasciata). Nella ricetta originale le melanzane andavano fritte, io invece le ho grigliate. In una padella, mettere un goccio d'olio, lo scalogno tritato finemente e i pomodori pelati, cercando di schiacciarli con un cucchiaio e far cuocere per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno, mettere nel mixer il pane con l'aglio e il prezzemolo, rovesciarli in una ciotola, aggiungere le mandole grattugiate con la grattugia a mano come se fossero del formaggio, aggiungere l'uovo e mescolare con una forchetta e poi con le mani fino a formare un bell'impasto compatto. Distribuire su un piano le fette di melanzane e al centro di ognuna mettere un cilindro di impasto e arrotolarle. "Sporcare" una teglia da forno con un pò di salsa pomodoro, distribuire uno vicino all'altro gli involtini, ricoprirli con la salsa rimanente, cospargere con dei cubetti di scamorza, del basilico e infornare in forno già caldo per 30 minutu a 180°. Sono buonissimi, il ripieno sembra macinato di carne troppo troppo buoni! Ottimi sia caldi che freddi. Ieri sera li ho rifatti e invece di cuocerli al forno, li ho cotti il padella utilizzando il coperchio magico MagicCooker e sono venuti benissimo anche così. Qui trovate la video ricetta.