giovedì 27 novembre 2014

Risotto con zucchine e surimi


Ingredienti:
  • 8 surimi
  • 2 zucchine
  • 1 cuore di brodo di pesce Knorr (oppure un dado di verdure)
  • 1 scalogno
  • 500 ml di acqua
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 gr di riso arborio
  • basilico
  • 1 cucchiaio di formaggio spalmabile simil Philadelphia (facoltativo)
In una padella antiaderente mettere lo scalogno tagliato finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, cuocere per 5 minuti, poi aggiungere i surimi tagliati a rondelle,  il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, sfumare con il vino e aspettare che evapori, aggiungere l'acqua e il dato e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua, altrimenti aggiungere il basilico e un cucchiaio di formaggio spalmabile, che lo renderà ancora più cremoso, ma è facoltativo, io l'ho già cucinato più volte in entrambi i modi e mi è sempre piaciuto.


mercoledì 26 novembre 2014

Burger di melanzane


Ingredienti (x 4pz):
  • 1 melanzana grande
  • 1 patata
  • prezzemolo tritato
  • 1 scalogno 
  • pangrattato
  • 20 gr di grana grattugiato Gran Moravia
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
  • semi di sesamo
Per prima cosa sbucciare la melanzana, la patata, tagliarle a cubetti e lessarli in acqua in due pentolini perchè hanno cotture diverse, scolarli e farli raffreddare. Versare le verdure in una ciotola, aggiungere lo scalogno, un giro d'olio, sale, pepe e formaggio, frullare con il mini-pimer e aggiungere pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza deve essere bello compatto ma morbido, ovvero, formando il burger nel momento in cui lo sollevate non deve sfaldarsi. Dividere l'impasto in quattro parti e con le mani potete formare una pallina e schiacciarla o come ho fatto io, potete mettere l'impasto in un coppapasta e schiacciarlo con batticarne. Su due burger ho messo i semi di sesamo su entrambi i lati. Scaldare una padella antiaderente con un goccino d'olio e cuocere i burger finchè non saranno dorati su entrambi i lati.



martedì 25 novembre 2014

Muffin al Tè con cuore goloso al cioccolato e pera


Ingredienti (12 pz):
  • 250 gr di farina
  • 1 bustina di lievito per dolci Antica ricetta San Martino
  • 30 ml di olio di semi
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 200 ml di acqua
  • 1 bustina di Tè pera e cioccolato Pyramid Pleasure Lipton
  • 1 busta di preparato per Budino al cioccolato fondente e pera San Martino
  • 250 ml di latte
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 30 gr di mandorle con la pellicina
  • 10 gr di zucchero
Ho avuto l'opportunità di assaggiare i nuovi Tè della Lipton, hanno un profumo e un gusto davvero buono, sono golosi e così ho pensato di farci un dolce. Per prima cosa preparare il budino (ho utilizzato volutamente meno latte), in un pentolino versare il contenuto del preparato, lo zucchero e stemperarlo con un pò di latte per nnon formare grumi, metterlo sul fuoco e cuocere finchè non si sarà addensato, versarlo in una ciotola per farlo raffreddare e coprirlo con la pellicola trasparente per non fargli formare la pellicina. Preparare il Tè per farlo raffreddare, portare a bollore l'acqua, versarla in una tazza e mettere in infusione la bustina e farlo raffreddare. (Potete farlo con qualsiasi gusto io ho utilizzato questo per abbinarlo alla perfezione con il budino) Preparare anche le mandorle caramellate per la superficie, bagnare le mandorle, porle in un pentolino con lo zucchero e mescolare finchè non si saranno caramellate per bene ed avranno un colore ambrato, rovesciarle sulla carta da forno, farle reffreddare poi tritarle grossolanamente con un coltello. Montare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, l'olio, il lievito e pian piano il Tè fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Preparare lo stampo per muffin con i pirottini, riempirli con un cucchiaio d'impasto e poi con 2 cucchiaini di budino al centro e ancora un cucchiaio o due d'impasto, cospargere la superficie con la granella di mandorle e infornare in forno già caldo per 30/40 minuti a 180°. Buonissimi un pochino meno belli però perchè in cottura il budino ha rotto la superficie, diciamo che sono muffin esplosivi!



Questo è il cuore cioccolatoso


venerdì 21 novembre 2014

Peperoni ripieni vegetariani


Ingredienti:
  • 6 peperoni "corni di bue" (se sono grossi 4)
  • 2 zucchine medie
  • 60 gr di pancarrè (o mollica di pane)
  • 50 gr di formaggio grana Gran Moravia
  • 1 uovo intero
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 scalogno
  • prezzemolo
  • basilico
  • origano
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d'oliva

Ho trovato questa ricetta sul blog di Eva&Claudio. Lavare le zucchine, eliminare gli estremi e tagliarle a cubetti piccoli, come dei canditi e tenetele da parte. Tritare l'aglio e lo scalogno e farli appassire in padella con un goccio d'olio. Aggiungere i cubetti di zucchina e lasciarli rosolare a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando spesso, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Lavare i peperoni,  tagliare la calotta superiore, per eliminare il picciolo, eliminare anche i filamenti bianchi e i semi all’interno. Preparare la farcia mettendo nel mixer le fette di pane e le erbe aromatiche. Versare il tutto in una ciotola e aggiungere il formaggio grattugiato e l’uovo sbattuto, mescolare bene, regolare di sale e pepe e incorporare anche le zucchine saltate. Mescolare affinché la farcia risulti omogenea e farcire i peperoni, riempendoli al loro interno con l'aiuto di un cucchiaio o delle mani. Versare sulla superficie un filo di olio e infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa. Lasciare leggermente intiepidire prima di servire a tavola. Se li volete ancora più leggeri, appena usciti dal forno potete eliminare la pelle che verrà via molto facilmente. Li ho serviti su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping.



giovedì 20 novembre 2014

Risotto con zucca e lenticchie


Ingredienti:
  • 100 gr di zucca
  • mezza scatola di lenticchie (con la loro acqua di governo)
  • 200 gr di riso arborio
  • 1 scalogno
  • peperoncino 
  • basilico
  • noce moscata
  • 1 cuore di brodo alle verdure Knorr
  • olio extravergine d'oliva
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 500 ml di acqua
In una padella antiaderente mettere lo scalogno tagliato finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli, le lenticchie e cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, sfumare con del vino bianco e farlo evaporare (potete anche non metterlo, è facoltativo) aggiungere l'acqua, il dado e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua. A cottura ultimata aggiungere il basilico, il peperoncino e la noce moscata, mescolare e servire con una bella "spolverata" di parmigiano grattugiato.

mercoledì 19 novembre 2014

Polpette di patate e carote


Ingredienti:
  • 8 carote medie
  • 2 patate medie
  • 80 gr di formaggio grana Gran Moravia
  • 1 uovo
  • 2 cucchiaini di bomba vaticana Delizie Vaticane (peperoncino)
  • 1 spicchio d'aglio piccolo (privato dell'anima)
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pangrattato
Ho trovato questa ricetta sul blog Attimi di dolcezza. Sbucciare le carote e le patate, tagliarle a pezzetti piccoli e lessarle in acqua finchè non saranno morbide. Nel frattempo nel mixer tritare il pane con il formaggio, l'aglio e metterlo in una ciotola con l'uovo, la bomba vaticana, il sale. In una ciotola a parte schiacciare le patate e le carote, se dovessero perdere acqua buttarla per non creare un impasto troppo molle, unire le verdure alla ciotola con il pane e amalgamare per bene, coprire e lasciar riposare un'ora in frigo. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e formare delle polpette, prima fare una pallina rotonda poi schiacciarla un pò per appiattirla e passarla nel pangrattato. Cuocerle in una padella con un goccio d'olio extravergine d'oliva facendole dorare da entrambi i lati, salare e servire. Io le ho servite con un contorno alla boscaiola di olive Ficacci.



lunedì 17 novembre 2014

Conchiglie ripiene con pesto di zucca


Ingredienti per il pesto:
  • 120 gr di conchiglie piccole
  • 300 gr di zucca
  • 30 gr di formaggio grana Gran Moravia
  • 30 gr di amaretti
  • 15 gr di pangrattato
  • noce moscata
Ingredienti per la besciamella:
  • 250 ml di acqua
  • 1 cuore di brodo delicato Knorr
  • 25 gr di farina
  • 25 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • noce moscata
Ingredienti per la superficie:
  • salvia
  • formaggio grana grattugiato
Avevo voglia di tortelloni di zucca, ma non mi andava di preparare la sfoglia e così ho pensato di farcire con il pesto le conchiglie ma non le solite giganti, quelle piccole, la pasta normale per intenderci. Così armata di sac a poche e tanta pazienza mi sono messa all'opera. Per prima cosa cuocere la zucca in acqua, scolarla e schiacciarla con una forchetta e farla raffreddare per bene, nel frattempo grattugiare il formaggio e tritare gli amaretti unire il tutto alla zucca fredda, salare, aggiungere il pane, la noce moscata, amalgamare il tutto e mettere nel sac a poche. Cuocere la pasta al dente, mentre prepariamo la besciamella (l'ho fatta vegetariana ma voi potete fare anche quella classica col latte) Ho usato del "brodo matto" come si dice qui in Emilia, ovvero del brodo fatto con il dado, ma se volete potete tranquillamente farlo con del brodo fatto in casa, sia di verdure che di carne. Per prima cosa preparare il brodo, deve essere bello caldo, in un pentolino mescolare per qualche minuto l'olio con la farina finchè non si sarà formata una bella cremina liscia, aggiungere il brodo e mescolare finchè non si addenserà (deve "scrivere"), spegnere il fuoco e insaporire con noce moscata. Scolare la pasta e iniziare a riempire le conchiglie, ci vuole tanta pazienza ma il risultato ne vale la pena. "Sporcare" due pirofile monoporzione con la besciamella, posizionare le conchiglie con la farcia verso l'alto e una volta riempito tutto lo stampo coprire con la besciamella, una spolverata di grana e di salvia infornare in forno già caldo per 15 minuti a 180°.



sabato 15 novembre 2014

Torta Gardena rivisitata


Ingredienti (diam.26):
  • 1 miscela integrale per Torte e Biscotti San Martino
  • 2 uova
  • 250 gr di ricotta
  • 100 gr di uvetta
  • 1 cucchiaino di liquore amaretto
  • 50 gr di mandorle con la pellicina 
  • 2 mele
  • 80 gr di gocce di cioccolato
  • 70 gr di zucchero
  • 50 ml di olio di semi di girasole
Come al solito questa non è la ricetta originale della Torta Gardena,  ho apportato alcune modifiche. Per prima cosa ammollare l'uvetta in acqua tiepida con l'aggiunta dell'amaretto per insaporirla un pò, nel frattempo mettere nella ciotola dell'impastarice la miscela integrale, lo zucchero, l'olio, la ricotta, le uova e lasciar lavorare con la frusta fino ad ottenere un bel composto liscio e omogeneo, aggiungere la mela tagliata a pezzetti piccoli, le gocce di cioccolato, 20 gr di mandorle tritate e l'uvetta strizzata, mescolare per bene per amalgamare il tutto e versare in uno stampo ricoperto con carta da forno, cospargere tutta la superficie con le restanti mandorle tritate e infornare in forno già caldo per 40 minuti a 180° (fate sempre la prova dello stecchino). Prima di sformarla farla raffreddare.


giovedì 13 novembre 2014

Zucchine ripiene vegetariane


Ingredienti:
  • 3 zucchine medie
  • 8 olive
  • 3 cucchiaini di patè di pomodori Delizie Vaticane
  • 1 scalogno
  • basilico
  • prezzemolo
  • 60 gr di pancarrè
  • sale
  • 2 fette di formaggio Gran Moravia
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cracker al riso sbriciolati (facoltativo)
  • pangrattato
 Per prima cosa sbollentare in acqua per 15 minuti le zucchine intere, scolarle e lasciarle raffreddare un pò. Tagliare gli estremi, dividerle a metà per il senso della lunghezza, e vuotarle con un cucchianino o con lo scavino, mettere da parte le barchette ottenute e preparare il ripieno. In una padellina insaporire per qualche minuto la polpa delle zucchine con un goccio d'olio e lo scalogno tritato finemente, nel frattempo nel mix frulllare l'aglio, il patè di pomodori, le olive, il basilico, il prezzemolo e il pane, versare in una ciotola e unire la polpa delle zucchine, amalgamare bene il tutto e iniziare a farcire le barchette di zucchine, spolverare con il pangrattato per fargli venire una bella crosticina, e dei pezzetti di fette di formaggio infornare in forno già caldo a 200° per 10 minuti, quando vedete che il formaggio inizia a fondersi, aprire il forno e cospargere di briciole di cracker le zucchine così la superficie saà ancora più croccante. Le ho servite con un contorno di patatine cotte in padella aromatizzate alla paprika affumicata "La Chinata".


martedì 11 novembre 2014

Torcetti Valdostani


Ingredienti (80 pz circa):

  • 500 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito di birra secco Mastro Fornaio
  • 200 g di burro morbido
  • 150/175 ml circa acqua tiepida
  • 10 gr di zucchero (non è un errore ne serve davvero così poco)
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina
  • zucchero per cospargere
Mescolare prima tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e l'acqua, impastare finchè non si otterrà un bell'impasto compatto, metterlo in una ciotola infarinata, coprire con la pellicola e con un canovaccio e lasciar lievitare per 1 ora e mezzo. Trascorso il tempo prendere dei pezzetti d'impasto formare dei cilindri lunghi non più di 10 cm e non troppo spessi, passarli nello zucchero e formare il tocetto accavallando le due estremità. Disporlli sulla leccarda ricoperta con carta da forno e cuocere per 10/15 minuti a 200° in forno già caldo. Se avete una scatola di latta si conservano anche per un mese...ma credo che mai nessuno sia riuscito a farli durare così tanto, sono troppo buoni.



giovedì 6 novembre 2014

Mattonella senza uova con biscottini Nic Nac (i biscotti dell'allegra fattoria)


Ingredienti:
  • biscottini Nic Nac (metà sacchetto circa)
  • metà nocciolone (cioccolato Gianduja con nocciole del piemonte) Barbero Davide
  • 2 moke di caffè + 2 cucchiaini di zucchero
Ingredienti per la crema pasticcera senza uova:
  • 500 ml di latte
  • 75 gr di farina 00
  • 15 gr di amido di mais (maizena) San Martino
  • 175 gr di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina
  •  un pochino di colorante giallo in gel o un pizzico di curcuma (per darle colore) 
Ingredienti per la crema al cioccolato:
  • 1 busta di preparato per budino al cioccolato San Martino
  • 500 ml di latte
  • 3 cucchiai di zucchero
Per prima cosa praparare il caffè, versarlo in un piatto fondo zuccherarlo e farlo reffreddare il tempo di preparare le creme. Per la crema senza uova, In un pentolino setacciate la farina con l'amido di mais e aggiungere lo zucchero. Versate un pò di latte e stemperare con una frusta in modo da sciogliere tutti gli eventuali grumi, versare il restante latte, il sale, la vanillina, il colorante (io li acquisto sempre qui perchè in negozio non li trovo) e mettere sul fuoco medio mescolando continuamente con la frusta fino a che il composto comincerà ad addensarsi. Non fate addensare troppo, ma lasciatela un po' lenta perché raffreddandosi si ispessisce. Farla raffreddare coperta con la pellicola sopra in modo che non si formi la pellicina. Per la crema al cioccolato versare il contenuto della busta e i tre cucchiai di zucchero in un pentolino, aggiungere poco alla volta mezzo litro di latte stemperando bene per evitare la formazione di grumi e una volata giunti a bollore lasciare cuocere per 3 minuti mescolando continuamente, versare in una ciotola e coprire con la pellicola per non far formare la pellicina. E ora assembliamo la mattonella, ovviamete le la fate con i biscotti normali sarà più semplice e veloce, invece con questi dovete trovare gli incastri giusti. Intingere o meglio "pucciare" i biscotti nel caffè e posizionarli sulla base dello stampo fino a coprirne tutta la superficie, coprire con uno strato di crema al cioccolato, biscotti "pucciati" nel caffè, uno strato di crema pasticcera e così via fino ad ottenere due strati per ogni crema e 4 strati di biscotti. Tagliare i pezzi del nocciolone grossolanamente con un coltello e cospargere tutta la superficie. Mettere in frigo almeno 3 ore in modo che i biscotti si inumidiscano per bene. Io comunque consiglio sempre di farla un giorno prima perchè così riposa per bene e il giorno dopo è ancora più buona.

 (foto bruttina in bianco e nero scattata con il cellulare per farvi vedere i biscottini)


martedì 4 novembre 2014

Piadina con pasta madre


Ingredienti (x 4pz):
  • 150 gr di pasta madre
  • 125 gr di farina 00 bio Tre Grazie
  • 50 ml di acqua
  • 25 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 gr di sale
Quando devo rinfrescare la pasta madre cerco sempre qualche ricetta sfiziosa da fare ed ecco queste fantastiche piadine. Non ha bisogno di essere rinfrescata per questa ricetta, ne prendete 150 gr e li lavorate subito per la ricetta. Se invece ne avete poca dovete rinfrescarla e aspettare almeno 3 ore prima di procedere. Sciogliere un pò la pasta madre nei liquidi, aggiungere la farina, il sale, lavorare bene l'impasto, dividerlo in 4 parti uguali (io li peso sempre), formare delle palline, spolverarle con un pò di farina, coprirle con la pellicola trasparente, un canovaccio e lasciarle riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, stenderle con il mattarello fino ad ottenere un diametro di 20 cm, cuocerle sul testo in ghisa già caldo, prima da un lato poi dall'altro, impilarle una sull'altra avvolte in un canovaccio fino al momento di farcirle, così rimarranno belle morbide e non si romperanno quando verranno piegate. Io le ho farcite così: due con insalata, pomodori, fette di formaggio Gran Moravia, patate 'mpacchiuse, le altre due invece con il patè di pomodori secchi di Delizie Vaticane, spinaci lessati e conditi con un pò d'olio extravergine d'oliva e con peperoncino, fette di formaggio Gran Moravia e patate 'mpacchiuse. Per far sciogliere un pò il formaggio le ho passate qualche minuto sotto la griglia (quella per i panini o i toast).





domenica 2 novembre 2014

Biscotti scheletro con frolla al torrone e stencil al cacao (prima della cottura)


Ingredienti (26 pz):
  • 500 gr di farina 00
  • 150 gr di zucchero
  • 250 gr di burro a temperatura ambiente
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci antica ricetta con cremor tartaro (senza glutine) San Martino
  • 1 fetta di torrone (circa 75 gr) torronfette Davide Barbero
per decorare:
    • cacao in polvere
    Ormai questa ricetta la potrete utilizzare l'anno prossimo perche Halloween è già passato, però l'idea dello stencil la potete utilizzare tutto l'anno, è una bellissima invenzione. Avevo visto su internet questi stampini per biscotti, poi girovagando per blog americani, ho trovato questa genialata, ovvero: vi basta trovare un'immagine che vi piace, che non abbia troppi particolari perchè poi vi viene difficile tagliarla, disegnarla su un foglio di acetato (carta da lucido) o come ho fatto io, su un foglio di carta e prima di tagliarlo ricoprirlo di schotch su entrambi i lati, ritagliarlo per bene per creare lo stencil, appoggiarlo sul biscotto premendo con le mani per farlo aderire (la frolla che dovrete utilizzare non dovà gonfiarsi troppo in cottura altrimenti il disegno si deformerà) prendere un pò di cacao e spennellarlo, alzare il foglio con delicatezza ed il gioco è fatto, in cottura il disegno si fisserà sul biscotto e toccandolo non verrà via e non vi sporcherete nemmeno le mani. Ma veniamo alla ricetta, ho utilizzato la mia ricetta dei biscotti tirolesi aggiungendoci del torrone. Con un coltello sbriciolare il torrone, aggiungerlo agli ingredienti e impastare per bene. Formare una pall, avvolgerla con la pellicola trasparente e metterla in frigo per due ore (siccome c'è freddo io l'ho lasciata in frigo solo un'ora). Tirare l'impasto aiutandosi con un pò di farina, formare i biscotti con le formine scelte, io ho utilizzato l'omino di marzapane della Silikomart e posizionare sulla leccarda ricoperta da carta da forno, decorare tutti i biscotti con lo stencil come ho precedentemente spiegato. Siccome mi era avanzato un pò di impasto ma era poco per fare l'omino, ho fatto delle palline, le ho schiacciate un pò e ho utilizzato come stencil il ritaglio della testa dello scheletro. Infornare in forno già caldo a 200° per 10 minuti. A cottura ultimata, tirare fuori i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare senza toccarli (altrimenti si rompono).