giovedì 30 aprile 2015

Triangoli al parmigiano da buffet


Ingredienti:
  • 250 gr di farina
  • 162 ml di acqua
  • 12 gr di lievito di birra
  • 2 gr di zucchero
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 6 gr di sale
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva + altro per spennellare
  • semi di sesamo per la superficie

Altra ricetta trovata sul blog di Eva & Claudio che come sempre sono una garanzia. Questa ricetta può essere utilizzata, per dei buffet, aperitivi, antipasti, merende...  In una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua e lo zucchero, poi aggiungere la farina, il formaggio, il sale e l'olio, mescolare prima con una forchetta, poi rovesciate sulla spianatoia e impastate a mano fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico, formare una palla e metterla in una ciotola unta poi chiudere con la pellicola trasparente e fare lievitare per 1 ora e mezza (deve raddoppiare). Se non volete impastare a mano potete farlo tranquillamente farlo con l'impastatrice. Trascorso il tempo, cospargere la spianatoia con la farina e rovesciare l'impasto, sgonfiarlo delicatamente con le dita e allargarlo fino a formare un rettangolo spesso circa 1 cm. Con un taglia pasta, con un tarocco o con un coltello liscio, tagliare delle strisce in verticale poi in orizzontale in modo da ottenere tanti quadrati che andranno tagliati in diagonale per poi formare dei triangoli. Le dimensione sceglietele voi come più vi piacciono. Posizionare i triangoli un pò distanziati sulla leccarda coperta con la carta da forno, mettere a lievitare nel forno spento per 30 minuti, trascorso il tempo spennellare i triangoli con l'olio, pressando con i polpastrelli formare degli avvallamenti, cospargere con i semi di sesamo e infornare in forno già caldo per 15 minuti, devono essere belli dorati. Potete servirli semplicente così, oppure con un vassoio di affettati o verdure grigliate oppure come ho fatto io che ho realizzato dei mini spiedini con olive nere, triangoli al parmigiano e cetriolini Zuccato.



mercoledì 22 aprile 2015

Gli inzupposi - Biscotti da colazione (senza burro)


Ingredienti (38 pz):
  • 250 gr di farina 00
  • 50 ml di olio di semi
  • 50 ml di latte tiepido
  • 1 uovo
  • 75 gr di zucchero + altro per cospargerli
  • mezza bustina di lievito con cremor tartaro S.Martino antica ricetta
  • 6 gocce di aroma vaniglia FlavourArt

Adoro questi biscotti si inzuppano benissimo nel latte e secondo me possono essere utilizzati anche per fare il tiramisù o una bella torta con panna e fragole. Nella foto vedete due "modelli" di biscotto uno fatto con il sac a poche l'altro a mano a voi la scelta. Iniziamo con il lavorare lo zucchero con l'uovo, sbattendolo con una frusta, intiepidire leggermente il latte, versarci il lievito e mescolare (si gonfierà un pò) aggiungerlo all'uovo con lo zucchero, poi aggiungere l'olio, la farina e l'aroma vaniglia, impastare prima aiutandovi con la forchetta poi con le mani, dovrete ottenere un bell'impasto liscio e morbido, formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e metterla in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo prendere dei pezzetti d'impasto, formare dei lunghi rotolini con le mani e con un coltello affilato tagliarlo a pezzetti (scegliete voi le dimensioni del biscotto) poi passarli nello zucchero semolato e adagiarli sulla leccarda ricoperta con carta da forno. Se invece preferite farli con il sac a poche, mettete semplicemente l'impasto al suo interno, utilizzando la bocchetta a stella più grande che avete, premere fino alla lunghezza desiderata, tagliare con il coltello, passarli nello zucchero e adagiarli sulla leccarda ricoperta con carta da forno. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti. Sono buonissimi e leggerissimi. Se conservati in una scatola chiusa durano anche una settimana.





venerdì 17 aprile 2015

Ravioli di patate con panna e funghi


Ingredienti per l'impasto (30 pz diam12 cm):
  • 200 gr di farina 00
  • 2 uova
  • un pizzico di sale
 Ingredienti per il ripieno:
  • 300 gr di patate (pesate senza buccia)
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano
 Ingredienti per il condimento:
  • 200 gr di funghi freschi
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno
  • prezzemolo
  • aglio liofilizzato
  • un pizzico di sale
  • mezzo brick di panna da cucina (100 ml) 
Per prima cosa preparare l'impasto dei ravioli. Sulla spianatoia formare un "vulcano", rompere al centro le uova, sbatterle un pò con la forchetta iniziando poco alla volta ad incorporare farina continuare a lavorare con le mani finchè non si otterrà una bella palla liscia, coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare il tempo di preparare il ripieno. Lessare le patate in acqua o cuocerle al vapore, schiacciarle con lo schiaccia patate, lasciarle raffreddare per bene poi mescolarle con il parmigiano reggiano e per comodità mettere il ripieno nel sac a poche in modo da facilitare e velocizzare la farcitura dei ravioli. Prendere un pezzetto d'impasto infarinarlo e tirarlo con l'apposita macchina io ho usato il tira sfoglia del Kitchen e sono arrivata fino al numero 5. Una volta stesa la sfoglia (una striscia per volta altrimenti si secca) tagliare i ravioli, io ho utilizzato queste formine (io ho usato la media) che fungono sia da coppapasta con la parte posteriore che come chiudi ravioli senza bisogno di chiuderli con i rebbi della forchetta. Quindi tagliare i ravioli metterli all'interno dello stampo farcirli con il ripieno, chiudere facendo un pò di pressione e adagiarli sul tagliere infarinato e continuare così per tutti i ravioli. Portare a bollore un pentola d'acqua, nel frattempo preparare il condimento. In una padella antiaderente far soffriggere leggermente con un goccio d'olio lo scalogno tritato finemente, aggiungere i funghi freschi puliti e tagliati a fettine sottili, un pochino d'aglio il prezzemolo e lasciare cuocere finchè i funghi non risulteranno bene cotti poi aggiungere la panna (se vi piacciono con più panna potete mettere tutto il brick) mescolare e spegnere il fuoco. Appena l'acqua bolle, salare e "buttare" tutti i ravioli, appena verranno a galla, con una schiumarola passarli nella padella con il condimento, accendere di nuovo il fuoco,  girarli per qualche minuto e servirli. Sono troppo buoni, sono delicatissimi e non ci vuole nemmeno tantissimo tempo per preparli.



domenica 12 aprile 2015

Simil baci di dama calabresi


Ingredienti (x 14 baci):
  • 3 tuorli
  • 1 uovo
  • 150 gr di zucchero a velo S.Martino
  • 150 gr di burro
  • 300 gr di farina 00
  • mezza bustina di lievito per dolci con cremor tartaro S.Martino
  • 5 gocce di vaniglia FlavourArt
Ingredienti per farcire:
  • crema alle mandorle Vis
Ingredienti per la copertura:
  • 100 gr di cioccolato fondente (o al latte ) 
Ogni volta che vado in Calabria mia suocera ci compra i loro baci di dama, precisamente quelli di Lamezia sono buonissimi sono completamente diversi dai soliti baci di dama sia per gli ingredienti che per le dimensioni. Nel titolo ho scritto simili perchè purtroppo in internet non si riesce a trovare la ricetta esatta, questi direi che siano quelli più vicini. La crema all'interno invece credo che sia crema al burro o al cioccolato bianco, invece io ho utilizzato una crema alle mandorle. Ma veniamo ai nostri biscotti. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una bella palla liscia, coprire con la pellicola e farla riposare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 28 palline più o meno dello stesso peso perchè poi andranno accoppiate (vi confesso che io da precisina le ho pesate tutte 25 gr l'una!!)  e metterle in frigo su un vassoio per 30 minuti. Trascorso il tempo, ricoprire la leccarda con la carta da forno e disporre le palline in fila distanziate l'una dall'altra perchè in cottura si allargheranno, infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Appena uscite dal forno farle raffreddare nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria,  farcire i baci prendendo un biscotto e spalmarlo con la crema di mandorle ed accoppiarlo con un altro biscotto e intingerlo per metà nella cioccolato e farli solidificare in frigorifero. Secondo me il giorno dopo sono più buoni, perchè il giorno stesso la crema di mandorle tende a dominare come gusto.




mercoledì 1 aprile 2015

Torta di mele con crema pasticcera (senza burro)


Ingredienti per la base (diam. 28):
  • 300 gr di farina 00
  • 180 gr di zucchero
  • 100 ml di latte
  • 40 ml di olio di semi
  • 4 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro Antica Ricetta S.Martino
  • 5 gocce di aroma vaniglia FlavourArt (oppure una bustina di vanillina)
  • scorza di un limone
  • 1 pizzico di sale
 Ingredienti per la crema pasticcera:
  • 1 busta di preparato per crema pasticcera senza cottura S.Martino
  • 250 ml di latte a temperatura ambiente
  •  2 mele
Ho trovato quest ricetta (che ho un po' modificato) sul blog di Leyla. Per prima cosa, prepariamo la base della nostra torta. Nella ciotola dell'impastatrice montare le uova con lo zucchero finché non aumenteranno un po' di volume e si saranno schiarite, quindi aggiungere la scorza del limone, la vaniglia, il pizzico di sale e l'olio e il latte a filo, continuare a lavorare per far amalgamare poi versare la farina, il lievito e lavorare finché non si sarà formato un impasto liscio ed omogeneo. Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera, io ho scelto di utilizzare questo preparato da fare a freddo e senza uova perché l'impasto ne conteneva già tante (se volete vi lascio anche il link della mia crema pasticcera però con cottura). Versare il latte a temperatura ambiente in una terrina, aggiungere gradatamente la busta di preparato continuando a mescolare per non far formare grumi e montare con uno sbattitore elettrico per 1 minuto oppure con la frusta a meno per 2 minuti. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. E ora componiamo la nostra torta. Versare l'impasto della base in una teglia ricoperta con carta da forno, spargere cucchiaiate qua e là di crema pasticcera fino ad esaurimento e disporre a raggiera le fettine di mele spingendole poco poco dentro l'impasto. Infornare in forno già caldo a 180° per 40/50 minuti, prima di sformarla farla raffreddare. Buonissima!