venerdì 31 luglio 2015

Pasta con zucchine e caprino (senza lattosio)


Ingredienti:
  • 120 gr di pasta
  • 2 zucchine
  • 1 scalogno
  • basilico tritato
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 cure di brodo delicato Knorr
  • pepe
  • 160 gr di caprino senza lattosio Mauri 
Ricetta velocissima. Per prima cosa lavare le zucchine e tagliare le estremità, tagliarle a rondelle non troppo spesse e cuocerle in padella con un goccio d'olio facendole abbrustolire leggermente e metterle in un piatto. Nella stessa padella (senza lavarla) cuocere la pasta con il dado e l'acqua, lasciare cuocere finchè l'acqua non si sarà assorbita. Io preferisco farla risottata perchè viene ancora più cremosa e saporita. A cottura ultimata, aggiungere le zucchine, il caprino, il basilico e il pepe, continuare a mescolare finchè il caprino non si sarà sciolto.

lunedì 27 luglio 2015

Pagnottine di semola di grano duro macinata a pietra con lievito naturale


Ingredienti (6 pagnottine):
  • 300 gr di semola di grano duro macinata a pietra Ruggeri
  • 200 ml di acqua
  • 25 gr di lievito madre attivo Ruggeri
  • 5 gr di sale
Si può impastare tranquillamente anche a mano, ma io per comodità questa voltà l'ho impastato con la planetaria. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare con il gancio K (quello ad uncino) e continuare a lavorare finchè l'impasto non sarà ben incordato (le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite), rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare ancora per qualche minuto, formare una palla, infarinarla e metterla nella ciotola a lievitare nel forno spento per 1 ora. Trascorso il tempo, fare un giro di pieghe e dividere l'impasto in sei palline e metterle distanziate sulla leccarda e infarinarle, fare lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo con una lametta incidere la superficie delle pagnottine e aiutandovi con le mani e con le setole di un pennello da cucina spruzzate sulle pagnottine un pò d'acqua (farà venire una crosticina super croccante) infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Dovranno essere belle dorate, farle raffreddare su una gratella, buonissime anche nei giorni seguenti.



sabato 25 luglio 2015

Riso cinque colori


Ingredienti:
  • 1 zucchina media
  • 1 carota
  •  mezzo peperone rosso
  • una manciata di piselli surgelati
  • 1 scalogno
  • 1 uovo
  • 180 gr di riso parboiled (meglio ancora il Basmati o Jasmine)
  • olio extravergine d'oliva
  • salsa di soia
  • sale
Per prima cosa cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e metterlo da parte (può anche raffreddarsi del tutto che non succede niente perchè poi andrà riscaldato). Preparare le verdure tagliandole a cubettini, in una padella capiente, io ho usato il wok, versare un goccio d'olio, poi l'uovo sbattuto cercando di romperlo con un cucchiaio di legno durante la cottura in modo che risulti come una frittata strapazzata in tanti pezzettini, aggiungere le verdure, zucchina, peperone, scalogno, carota, piselli e lasciar cuocere per 15/20 minuti (assaggiate le verdure, devono essere cotte ma non spappolate), a questo punto aggiungere il riso e mescolare per farlo amalgamare per bene alle verdure, salare appena e aggiungere la salsa di soia a piacere. Buonissimo sia tiepido che freddo.